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Message par PATDARS le Jeu 11 Avr 2019 - 8:10

Bonjour. J`ai chaque année le même problème…
Malgré plusieurs recettes essayées (toutes a peu près pareille) Quand j essaie de faire du sucre mou…. Il devient toujours trop et meme parfois très dur….
Où est mon erreur…. au brassage..??
Quelqu`un a un truc infaillible..??
J essaie en petite quantité , c est juste pour la famille.. heureusement Rolling Eyes
Merci.
Pat.

PATDARS

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Message par will7709 le Jeu 11 Avr 2019 - 10:16

Bonjour! est-ce que tu fais chauffer ton sucre mou dans un gros chaudron ? Parce que ça m'est déjà arrivé parce que j'avais pas assez de sirop dans mon chaudron. Il se met à bouillir et monter puis il reste presque plus de sirop liquide dans le fond. Ça fait qu'il chauffe trop. Tout semble correcte lors du brassage puis il vient dur quand il refroidi. Personnellement je brasse tous mes produits à la main avec une palette de bois, utilises-tu un brasseur ?
will7709
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Message par PATDARS le Lun 15 Avr 2019 - 7:49

salut , merci de ton commentaire… oui je fais chauffer dans un gros chaudron… puis laisse refroidir.. au degrés convenus.. ensuite je brasse avec malaxer electrique… je vais essayer la prochaine fois manuellement.
pas facile...

PATDARS

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Message par sako le Lun 15 Avr 2019 - 12:02

tu vaporise tu de  leau pour arreter ta cuisson il est un peu trop cuit ½ a 1 degres f de trop

sako

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Message par L Blanc le Mer 17 Avr 2019 - 15:02

S V P trouver l erreur
depuis 2013 j essais de faire du beurre 50% des fois je réussi assez bien et les autre je me ramasse avec du beurre un peu granuleux
1 sirop de la saison derniere
2 sirop garder au congel 1 ans
3 toujours la meme quantité 4 litres
4 chauffer dans un chaudron de 20 litres
5 margarine comme anti mousse
6 amener a 232 F et controler avec 2 thermomètres
7 refroidis dans l eau froide température piece
8 brasser a la drill a tres bas régime
9 mis en pots aussitôt le brassage terminer

je veux résoudre mon probleme car je me sert du meilleur sirop possible et non ca ne marche pas comme je le veux , décu de mon petit moi meme

L Blanc

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Message par Erick (Piper Hill) le Mer 17 Avr 2019 - 21:29

Mon beurre d'erable je le fait comme Stephane Guay l'explique sur le site Erable&Chalumeau.

Vraiment simple 2 litre de sirop .
Mais moi je le chauffe a 110.5 au lieu de 112c.plus facile a brasser  Et je le refroidit entr 35 et 32c.... 15 minutes a la cuilliere a bois et je fait 1.4litre tres lisse .

Erick

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Message par Goudrelle le Jeu 18 Avr 2019 - 7:53

Lblanc,

Faut toujours que tu fasse la vérification du sucres inverti car au fil de son veillissement, les sucres change, mais celui dont tu utilise a ete vieilli d'un ans, ca c'est parfait, mais le fait de le garder au congelateur, je me demande si le sucre inverti va changer ????

Alors moi mon conseil sera d'en faire la vérification, si jamais les inverti sont bon, alors la ca sera du coté du procédé a vérifier.......

Va te chercher un glucometre a la pharmacie ou emprunte en un de quelqu'un de ton entourage qui est diabetique.......

Voici la liste pour savoir quoi faire avec un sirop différent taux de sucre inverti......Oubli pas qui faut dilluer le sirop pour en faire la vérification.

Si mettons l'inverti te donne 0.7, faut bouillir ce sirop a 21 degres F au dessus du point d'ébulition mais si l'inverti est a 1.1 alors la faut bouillir a 23 au dessus du point d'ébulition, ca fait toute une difference.......... C'est la meme chose pour faire du sucre mou ou du bonbon dur.......Une fois cette technique appliqué, vous ne manquerai plus jamais votre beurre ou peut importe......

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Je suis en constante recherche d'innovation et d'efficacitée.
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Message par sako le Jeu 18 Avr 2019 - 12:52

Lblanc,
moi cet année plus 23 pis y est sa coche mais ca sais pour onctuosité dans pot .Pour le granuleux y fait du sucre dans tire lors du refroidissement.Lorsque ton sirop est prêt tu le retire du feu ,enleve ton thermometre vaporise de l eau pour arreter les bouillons et oter le sirop sur les parois du chaudron qui va cristaliser.Tu essais de remuer le moins possible quand tu te promene avec le chaudron dans le lavabo tu met une grille dans le fond pour que  l eau refroidisse tout le tour et tu met un linge a vaisselle humide sur ton chaudron et tu le fait refroidir rapidement en changeant l eau si la cuve est pas grande.Quand il est assez refroidit tu le met dans le refrigerateur toujours avec le linge a vaisselle humide jusqu au lendemain plus il est froid plus y cristallise fin plus chaud sa fait plus sucre mou.Moi le lendemain je le met dans l eau chaude 1 min pis dans brasseur a perceuse je le laisserais temperature piece 2 heure pcq la perceuse va t arracher les bras. Bonne chance

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Message par 5/16 le Ven 19 Avr 2019 - 7:31

@L Blanc a écrit:S V P trouver l erreur
depuis 2013 j essais de faire du beurre 50% des fois je réussi assez bien et les autre je me ramasse avec du beurre un peu granuleux
1 sirop de la saison derniere
2 sirop garder au congel 1 ans
3 toujours la meme quantité 4 litres
4 chauffer dans un chaudron de 20 litres
5 margarine comme anti mousse
6 amener a 232 F et controler avec 2 thermomètres
7 refroidis dans l eau froide température piece
8 brasser a la drill a tres bas régime
9 mis en pots aussitôt le brassage terminer

je veux résoudre mon probleme car je me sert du meilleur sirop possible et non ca ne marche pas comme je le veux , décu de mon petit moi meme

L Blanc  


1- pas obligé
2-pas obligé
3-" "" ""
4-""
5-""""
6-parfait
7-dans l eau froide tres froide le plus longtemps possible et ensuite frigo ou dans cabane au froid pour la nuit et sortir le plat pour qu il réchauffe température piece pour le brassage.
8- brasser jusqu a il blanchis et commence a perdre son lustre

note: j ai pris du sirop de cette semaine, je ne prend jamais le taux d inverti ,ni la température de bouillage, ni de push push d eau (qui m a déja amené des cristaux)

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Message par Melanie levasseur le Ven 19 Avr 2019 - 12:32

Je suis à la recherche d’un mélangeur à beurre d’érable svp en location quelqu’un peut m’aider svp

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