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Message par erabe Dim 24 Mar 2013 - 16:16

Bonjour tout le monde,

J'aimerais savoir si quelqu'un connait la façon de faire du vin d'érable ? je n'y connait absolument rien donc j'aimerais avoir la manière de procédé en "détails" svp. Il s'agit d'une production personnelle et artisanale. Je n'entaille que 100. Ce serait quelques bouteilles pour la famille. Gros merci !!!

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Message par milan29 Dim 24 Mar 2013 - 17:19

En anglais:
http://davespicks.com/writing/mme/recipes/maple.html

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Message par erabe Dim 24 Mar 2013 - 18:39

Merci Milan ! mais encore il semble qu'il y a des "québecois" qui font du vin d'eau d'érable à partir de l'eau qui doit boullir à un certain degré !!!! ... me semble qu'on pourrait , sans donner tous les secrets, donner la manière de faire.... la vinification de raisin est accessible à tout le monde ; pourquoi ne pas élargir la vinification de l'eau d'érable ? de toute façon avec 45 litres de sirop par année je ne nuirai pas à personne ...merci encore Milan ...

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Message par Le sucrier Dim 24 Mar 2013 - 19:03

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=boissons&id=1201966736-4535-784

Ce que jai trouver
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Message par milan29 Dim 24 Mar 2013 - 19:23

alcool = sucres fermenté...
seulement faire bouillir l'eau d'érable va nécessiter d'ajouter du sucre...
Le sirop d'érable est principalement composé de saccharose, qui est infermentescible. c'est pour cela qu'ils utilisent des enzymes pour le transformer en glucose/fructose. Donc les vrais recettes qui utilise seulement de l'eau d'érable, plus ou moins concentré, sont "secrètes" car elle sont le résultats de recherches $$$.

Plusieurs recettes de vin d'érable ajoute de l'orange et du citron, probablement pour briser les sucres. il semble que les recettes pour faire de l'hydromel (alcool de miel) peuvent s'appliquer au sirop d'érable.
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Message par Le sucrier Dim 24 Mar 2013 - 19:53

Quoi sa ferais prendre de leau derable a 8 brix vous pensez ?
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Message par milan29 Dim 24 Mar 2013 - 20:22

Le facteur de conversion du sucre en alcool est d'environ 0.55
donc 8° brix= 4.4% alcool MAX. si les sucres peuvent fermenter.
Pour avoir 12% d'alcool comme un vin standard, ça prend 22°brix a transformer. Mais il faudrait connaitre le type de sucre disponible.

Il est très rare qu'un sirop ait une teneur en sucre inverti supérieure a 20%, sauf si il a été inverti a l'aide d'une enzyme commerciale.

http://www.centreacer.qc.ca/uploaded/Publications/113_Fr.pdf
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Message par milan29 Dim 24 Mar 2013 - 20:44

l'enzyme invertase:

http://www.google.ca/url?sa=t&rct=j&q=enzyme%20invertase&source=web&cd=6&ved=0CE8QFjAF&url=http%3A%2F%2Fwww.agrireseau.qc.ca%2Ferable%2FDocuments%2Finversion%2520sirop%2520erable%2520par%2520invertase.doc&ei=Wp1PUY_iD8--4AP-sYC4Cw&usg=AFQjCNH0JqolW8Gy82qQh3I47GqL05OVqA&bvm=bv.44158598,d.dmg&cad=rja
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Message par Bourniplus Sam 30 Mar 2013 - 8:55

J'ai fait environ 45 litres de vin d'érable il y a deux ans. J'ai pris du réduit qui était à 1,090 sur un densimètre. Le seul ajout, à part la levure bien sûr, était de la nourriture à levure pour aider la fermentation. La fermentation s'est rendue jusqu'à 0.987 (très sec). Certaines recettes sur internet recommandent d'autres ajouts comme des raisins secs ou du thé noir, mais je voulais essayer avec seulement du réduit.
Les premiers mois c'était pas buvable, aujourd'hui après deux ans le goût s'apparente un peu au saké, ça goute très peu l'érable.
L'an passé j'ai pris du réduit à 1.040 que j'ai fait fermenter puis refermenter en bouteille, ça donne une sorte de bière d'érable. C'est buvable mais rien d'exceptionnel...

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Message par Le sucrier Sam 30 Mar 2013 - 9:17

Sa donne plus le gout dessayer lolll

Cest un densimetre special pour le vin ? Parce que les chiffres concorde pas avec le sucre.

Moi jaurais essayer avec de leau derable a 14-16 brix . Mais la si cest pas buvable...
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Message par Bourniplus Sam 30 Mar 2013 - 9:49

Oui c'est un densimètre spécial pour le vin, en brix je sais pas combien ça donnerait.

"Pas buvable" c'était vraiment au début, le temps fait son effet. Le goût d'alcool s'atténue et fait place à d'autres saveurs. Un de mes amis qui est amateur de bons alcools l'a bien apprécié. J'ai une trentaine de bouteilles que je laisse vieillir, on voit la différence d'un mois à l'autre. Disons juste que c'est pas un drink de filles!!

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Message par Patx Jeu 17 Mar 2016 - 22:41

le sujet est vieux mais...

1.090 sg équivaux a 21.6 Brix
et
1.040 sg équivaux a 10 Brix

convertisseur : http://www.brewersfriend.com/brix-converter/
certains réfractomètre donne les 2 lectures.

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vin d'érable  ???? Empty Re: vin d'érable ????

Message par patrbell Jeu 17 Mar 2016 - 23:29

Merci d'avoir remonté ce sujet que je n'avais pas lue . J'ai plusieurs essaie de vin maison a mon actif .. Embarassed Avec des succès et un peu d'échec . Je devais avoir 15 ans a mon premier essaie et je n'ai jamais réussi aussi bien que mon premier essaie . Ça me donne le goût développer un tel produit . Ce que j'ai retenu de mes expériences c'est de ne pas trop compter sur la recette . Ou si on veux réellement suivre une procédure de fabrication il faut être très équipé et très minutieux . Du vin c'est vivant et ça se développe bien ou mal . La moindre petite erreur a une très grande porté sur le résultat . Faire du bon pain est un jeu d'enfant comparer a faire du bon vin . J'utilise autant les sens que les mesures pour arriver au résultat que je désire . La pression barométrique et la température a eux seul peuvent changer complètement le résultat final . Imaginez le nombre de variables qui peuvent être des facteurs de réussites ou d'échecs.
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Message par Patx Ven 18 Mar 2016 - 1:04

je faisais une recherche sur google et un lien ma ramené ici Wink

en effet, étant néophytes dans le domaines j'ai lu quelques heures aujourd'hui et beaucoup de variable semble être de la partie.
je crois que je ne serai jamais assez patient Embarassed

je vais me contenter d'essayer de faire du "vrai" bon pain pour le moment ! Smile
mais je te comprend le sujet m'a l'air passionnant.

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Message par Gokiro Ven 18 Mar 2016 - 1:15

Du vrai bon pain ça se fait avec du levain chef, pour avoir déjà sortis plusieurs blocs de ciment de mon four, j'peu vous dire que c'est complexe aussi. Aujourd'hui ... mon levain chef est MORT !!!

Mais farce a part, j'suis ben intéressé à faire du vin d'érable moi aussi. Moi s'que j'imagine c'est un genre d'hydromel à l'érable (un peu sucré) ...
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