Compte rendu essais bain marie vapeu/ finition/embouteillage

À mon tour de contribuer.

Cette année j’ai fait l’acquisition d’une poêle à finir avec bain marie, incluant thermomètre, robinet et plateau de filtrage. J’ai essayé 2 façon de faire:

Première façon:

J’ai sorti du sirop plus ou moins parfait et ai fait la finition sur le nouveau poêle pour ensuite le filtrer dans mon petit sirotier avec une tuque comme avant. J’ai eu l’impression de ne pas avoir amélioré grand chose, sauf d’en filtrer un peu plus à la fois. Surtout ça me fatigue toujours de ne pas être sûr que j’embouteille à 185 degrés.

Deuxièment façon:

Je coule de l’évaporateur dans une chaudière que je garde au chaud et je m’ajuste direct dans la chaudière au pire après 2 coulées si la première était trop petite. Je passe ensuite la chaudière à ma blonde qui elle filtre avec les filtres plats dans le nouveau poêle. On accumule le sirop fini dans le nouveau poêle toute l’après-midi. À la fin, bingo on part le bain-marie et en 15 min. le sirop est rendu à 185-190 ! Ensuite ma blonde s’amuse à faire des belles bouteilles et enfin elles sont définitivement coulées à 185.

Pour ajouter à la technique, l’eau du bain-marie sert à nettoyer les équipements.


Bien content de notre acquisition et technique, la deuxième évidemment.

Au plaisir

Bienvenu Goudrelle,

J’ai pas mal plus reçu que donné à date sur Les Sucriers et pour un bon bout encore !!

A+