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Message par M-A Godin Dim 13 Mar 2016 - 23:11

Quelqu'un peut m'expliquer pourquoi mon sirop est opaque? La première récolte m'a donné un sirop parfait catégorie médium, mais la deuxième et troisième récolte... Je me retrouve avec un sirop au goût ordinaire et opaque. Selon la couleur (même si c'est opaque), ça m'aurait aussi donné un sirop de catégorie médium. J'evapore entre 30 et 40 litre à la fois sur un brûleur au propane dans une marmite en aluminium (la même qui me sert pour faire une épluchette de blé d'inde). Je finis le tout à l'intérieur sur un rond quand il me reste environ 3 ou 4 litres. Je chauffe jusqu'à 219 farenheight et stabilise la température jusqu'à l'obtention de la consistance souhaité (je n'ai pas de reflectometre) et je filtre dans plusieurs épaisseurs de coton fromage. N'oubliez pas que ma première batch a passé par le même procédé et me donne un excellent résultat.

M-A Godin

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Message par Oli Lun 14 Mar 2016 - 7:32

Verifie toujours la température de ton eau bouillante de robinet.. C'est cette température la +7 qui va te donner la température de ton sirop.. C'est très possible qu'une journée ça soit à 219, l'autre à 217 ou 218.. Peut être même 220( plus rare je pense)

Oli

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Message par Bertylicius Lun 14 Mar 2016 - 9:46

Nous on filtre avec une tuque ainsi qu'un prefiltre qui s'achète chez unimat ou tout autre place a acericulture puis on rince a grande eau chaude.. On la réutilise pour la première batch de l'an prochain puis on en prend une neuve en changeant toujours le prefiltre. toujours filtrer le plus chaud possible ça passe beaucoup mieux quand le sirop n'est pas trop épais. Peut être ne pas réutiliser t'est cotton fromage va aider ta cause .. bonne fin de saison
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Message par milan29 Lun 14 Mar 2016 - 13:29

Une tuque en orlon ça filtre a 1 micron... pense pas de pouvoir filtrer parfaitement du sirop avec du coton, surtout quand la rache commence a se produire plus fine..
milan29
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Message par M-A Godin Mar 15 Mar 2016 - 12:33

Merci pour vos précieux conseils , je refais une tentative aujourd'hui.

M-A Godin

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