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Érable rouge Vs Érable à sucre

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Message par JesseJames le Mer 31 Oct 2012 - 8:25

Est-ce que vous détectez une différence de goût sur du sirop produit avec des érables rouges?

Mélangez vous l'eau de ces 2 sortes d'érables pour faire votre sirop?
JesseJames
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Message par parazare le Mer 31 Oct 2012 - 11:04

J`ai l'impression que tout le monde ne fait la distinction du type d'érable lors de l'entaillage du printemps. Donc on mélange souvent sans s'en rendre compte. Il y a une différence de goût entre les 2 espèces, pour ma part je trouve aussi bon les 2 variétés. L'ancien proprio de mon érablière ( 98% érables rouges) me disait lorsque je lui posait la même question que toi que le sirop avait un goût plus doux!! Je comprennais pas vraiment ce qu'il voulait dire par ça. Après 2 saisons et plusieurs dégustations de sirop d'un peu tout le monde je comprends mieux ses dires. C'est plus doux en bouche, un peu plus foncé, moins concentré de sucre en général dans la sève et les érables surtout moins endurant en longévité (durée de vie)et tolérance aux entaillages.

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Message par JesseJames le Mer 7 Nov 2012 - 9:26

Ok, Merci pour la bonne info Parazare,

Maintenant, juste par curiosité, j'aimerais savoir, vous tous, très à peu près, quel pourcentage d'érable à sucre vs érables rouges vous avez? (entaillez)

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Message par burtsplash le Mer 7 Nov 2012 - 16:31

Ma petite érablière est située dans la MRC Nicolet-Yamaska et c'est de l'érable rouge à 100%. Nous par ici on appelle ça de la plaine.
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Message par Acerk2 le Mer 7 Nov 2012 - 19:24

chez nous on à 10 à 15 % de plaine (érable rouge), sa fait du bon sirop plus doux comme le dit parazare. On essaie quand même de s'en débarrasser graduellement car elles sont moin résistante et bourgeonne plus vite au printemps.
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Message par sabchx le Dim 2 Déc 2012 - 19:56

Environ 15% d'érable rouge sur la terre. Elles coulent autant mais moins sucré ce qui fait que le bouillage est plus long rendant la couleur plus foncée du sirop mais maintenant avec les osmoses ce facteur n'entre plus en ligne de compte. Pour le goût il est plus doux car moins gouteux car il ne s'agit pas de l'érable à sucre classique.

sabchx

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Message par parazare le Dim 2 Déc 2012 - 20:17

@sabchx a écrit:Environ 15% d'érable rouge sur la terre. Elles coulent autant mais moins sucré ce qui fait que le bouillage est plus long rendant la couleur plus foncée du sirop mais maintenant avec les osmoses ce facteur n'entre plus en ligne de compte. Pour le goût il est plus doux car moins gouteux car il ne s'agit pas de l'érable à sucre classique.
super bien résume, ça rejoint bien ma pensee

parazare

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