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Encore la filtration ?? ou pas ??

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Le sucrier
Marie73
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Message par Marie73 Jeu 1 Mai 2014 - 21:02

Bonsoir

Pour une raison inconnue, j'ai quelques bouteilles parmi toutes celles faites cette année qui semblent avoir un bizarre de problème. Elles sont brouillées et ont dirait qu'il y a des flocons qui se promènent dedans, des flocons et un genre de filament, je sais pas trop comment expliquer mon affaire. Il y a un genre de dépôt blanc dans le fond et quand je brasse la bouteille, ça bouge.

L'an dernier notre sirop était super clair, rien à dire. On filtrait à sec. Cette année, on voulait s'améliorer donc on a décidé de filtrer avec des tuques humides. J'en ai un 50 litres comme ça sur les 350 à date ?? Et les autres sont correctes et claires. Elles sont toutes faites de la même façon et encore pire .... j'ai une coulée de 2 litres le 26 avril dernier ... une bouteille est belle et claire, l'autre est brouille et a des flocons et des filaments qui se promènent dedans. Je comprend rien ...

J'ai ouvert une bouteille car je ne connais pas l'histoire du sirop filant. Je me suis dit "ah non, c'est p't'être ça !". Mais le gout est bon, il n'étire pas du tout tel que vos description et de toute façon c'est pas toutes les bouteilles qui ont fait ça.

Je cherche de un à savoir d'ou ça vient ? et deux, comment régler le problème. Si je le chauffe à 200 et le reflitre encore dans l'orlon, ça peux-tu aider ? Le sirop est-il scrap ? je peux pas croire, il est super bon ...

Je me dis qu'à la gang de monde qu'il y a sur le forum, y doit ben y avoir quelqu'un qui connait la CHOSE ! ou que ça lui est déjà arrivé.

Cette année on a eu de la misère à filtrer, ça bouchait vite et les tuques étaient super colmatées. Quand on réussissait à passer 1 1/2 gallons c'était beau. Je sais pas quoi vous donner comme informations supplémentaire qui vous permettrait de m'aider ...
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Message par Le sucrier Jeu 1 Mai 2014 - 22:20

le meilleur serait une photo,

sa ressemble tu a Dom ?

https://www.lessucriers.com/t1176-sirop-trouble
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Message par Marie73 Jeu 1 Mai 2014 - 22:28

Oui ça semble être la même genre de patente que lui. Quand il était chaud dans les bouteilles de vitres il semblait beau. Si je le met dans un petit plat ça parait pas mais dans la bouteille c'est vraiment comme des flocons qui se promènent.

Mon brix est à 67 donc c'est pas des cristaux en suspension.

J'ai essayé de prendre une photo mais ça sort mal. De proche ça a l'air d'une photo ratée et de loin, on voit pas vraiment  scratch 
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Message par Marie73 Jeu 1 Mai 2014 - 22:40

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Message par Marie73 Jeu 1 Mai 2014 - 22:41

C'est la meilleure que je suis capable de faire. Si tu prête pas attention à la bouteille tu le vois pas mais quand tu regarde à la lumière, ça ressemble à ça
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Message par P.S. Ven 2 Mai 2014 - 4:41

Bienvenue dans le club.

Râche ou malate de calcium, c'est ce qui est dans ta bouteille. Un expert m'a dit que c'est une preuve de produit naturel. C'est comme la lie dans le vin.

Pour ma part, je n'en ai presque pas eu cette année et j'ai justement fait le contraire de toi c'est à dire que j'essayais de filtrer avec un couloir à sirop plus sec qu'auparavant.

Je ne sais pas si c'est ça la cause de l'amélioration mais j'ai de la râche dans quelques bouteilles seulement et surtout lors de petites coulées.

Moi, je laisse décanter et transvide la partie sans râche et pour le reste, je me fais du caramel...........menoum

P.S.

P.S.

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Message par P.S. Ven 2 Mai 2014 - 4:42

J'oubliais.

L'expert m'a dit que ça ne dérange en rien le goût et la qualité du sirop, c'est juste inesthétique.

P.S.

P.S.

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Message par Marie73 Ven 2 Mai 2014 - 7:28


Merci P.S., je vais essayer de refiltrer quelques bouteilles pour voir le résultat. J'ai pas trop le gout de vendre ou de donner des bouteilles avec des particules en mouvement. Pour ma consommation personnelle, moi ça me dérange pas, je sais d'ou il vient mais donner ça en cadeau, ça me gêne un peu.
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Message par Dom LDP Ven 2 Mai 2014 - 15:09

Moi j'ai refiltré mon sirop avec une nouvelle tuque (une tuque lapierre) et il est devenus beau. Ou je me pose des questions c'est que la nouvelle tuque que j'ai acheté chez lapierre est très différente des tuque d et g, la tuque lapierre est blanche avec un matériel qui ressemble a du géotextile et les tuques d et g son beige avec un matériel plus feutré, les deux vendeur me dise que c'est de l'orlon mais j'en doute elle sont tellement différente, avez vous une idée?
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Message par Marie73 Ven 2 Mai 2014 - 18:35

Merci Dom, je vais faire la même chose que toi et refiltrer de nouveau. C'est dommage, tout était embouteillé et sceller. On va rechauffer et recommencer, si ça ramène le produit, alors GO.

Il est super bon, juste moins beau dans cet état.
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Encore la filtration ?? ou pas ?? Empty Re: Encore la filtration ?? ou pas ??

Message par Marie73 Mer 7 Mai 2014 - 18:19

J'ai pas eu le temps de refiltrer encore, ça ira au weekend. Cependant plus ça va, plus ça se dépose au fond, un peu comme de la lie que mentionnait P.S.

De plus, les bouteilles qui étaient claires et belles deviennent avec ces flocons qui se promènent dedans. elles étaient pourtant tout ce qu'il y avait de plus claire la semaine passée.

C'est à s'arracher les cheveux de sur la tête
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Message par P.S. Mer 7 Mai 2014 - 20:48

Quand je fais une cuite, je met une bouteille au congélateur pour voir si il gèle. J'en garde une autre pour voir si un dépôt se fait et j'entrepose le reste. Des fois, ça peux aller jusqu'à 3 semaines un mois avant de voir le dépôt mais une fois que celui ci est au fond de la bouteille, le sirop redevient clair.

Quand j'embouteille mon sirop, je prend une bouteille et la met directement dans la lumière du soleil et assez souvent, je vois que la lumière semble arriver de chaque côté en plongeant vers le centre de la bouteille. Dans ce cas là, c'est pas long que la râche apparait.

Autre chose, plus elle apparait rapidement, plus elle se dépose rapidement.

M. Gaétan Lauzier du MAPAQ m'a dit que c'était un problème de filtration. Dans mon cas, je crois que seul une presse à sirop règlerais mon problème mais ça vaux-tu la peine d'acheter une presse à sirop et tout le tralala pour, comme cette année, 37 gallons de sirop??????????????????????

P.S.

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Message par Dom LDP Lun 12 Mai 2014 - 13:04

Le sirop que j'ai refiltré le 1 mai est redevenus avec des flocons en fin de semaine (11 mai). Quand je secoue le pot le sirop redeviens beau mais avec un petit dépôt dans le fond. Je me demande si le problème viens du fait que j’utilise des pot en vitres et que les flocons sont plus visible que dans les cannes.
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Message par terroir Lun 12 Mai 2014 - 17:33

Dom LDP a écrit:Le sirop que j'ai refiltré le 1 mai est redevenus avec des flocons en fin de semaine (11 mai). Quand je secoue le pot le sirop redeviens beau mais avec un petit dépôt dans le fond. Je me demande si le problème viens du fait que j’utilise des pot en vitres et que les flocons sont plus visible que dans les cannes.

Dom je ne crois pas que le fait qu'il soit dans des pots en vitre change quelque chose. J'ai ouvert 3 cannes hier , déposé dans un bocal en verre tout était très clair aucun dépôt et je viens de regarder dans des pots en verre qui sont au congélo et même chose . Il y a certainement quelque chose qui fait que tu as des flocons, surtout après DEUX filtrations??????????? Si tu as du temps vérifie dont à combien de brix est ton sirop voir si il est cuit à point + ou - .
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Message par Dom LDP Lun 12 Mai 2014 - 17:40

Terroir, j'ai seulement une bacht qui a fait cela, je vais testé le brix pour voir si tout est normal.
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Message par terroir Lun 12 Mai 2014 - 17:53

Pas certain que le problème en est un de filtration surtout si tu emplois toujours la même procédure??????
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Encore la filtration ?? ou pas ?? Empty Re: Encore la filtration ?? ou pas ??

Message par milan29 Lun 12 Mai 2014 - 19:31

Vous utilisez probablement des tuques qui ont été contaminés, qui contiennent de la Râche dans l'épaisseur du feutre. ça arrive quand tu les utilise a l'envers ou que tu les tords en les rinçant...
essayez avec une tuque neuve et vous verrez le résultat. Je canne quelque batch en pot Mason pour mon utilisation personnelle et je n'ai jamais eu de ces "flocons" flottant ou au fond de mes pots.

Sinon, c,est le Brix qui est a plus de 68.5...
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Encore la filtration ?? ou pas ?? Empty Re: Encore la filtration ?? ou pas ??

Message par Dom LDP Mar 13 Mai 2014 - 12:28

J’utilise mes tuques toujours du même bord (la couture ou l"ourlet à l'intérieur), par contre au moment du lavage je les ai peux être contaminé en les lavant des deux bord et maintenant elle sont contaminée dans l’épaisseur?
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Message par milan29 Mar 13 Mai 2014 - 12:33

un truc qui pourrait fonctionner si tu veut être bien sur, filtre avec un préfiltre neuf a l'extérieur de ta tuque.

Toujours difficile de trouver la source d'une "contamination" qui n'apparait pas tout de suite... Faut chercher en ?&$3*#
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