Sirop Foncé!

par nicolas samson Dim 6 Avr 2014 - 16:14

Avez vous des conseils à me doner pour avoir du sirop plus gouteux et plus foncé. JE sais que ca viens de mon sol et que je peu rien changé mais des petit truc je suis sur vous en avez!

Merci

par pasmar Dim 6 Avr 2014 - 16:35

D après moi il faut que tu coules plus chaud

par Oli Dim 6 Avr 2014 - 16:36

Tu veux avoir du sirop plus foncé ou bien tu le trouves trop foncé??

par Oli Dim 6 Avr 2014 - 16:39

Pour avoir dus sirop plus foncé faut que ton eau niaise plus longtemps a se faire évaporer.. Moins ca prends de temps a évaporer plus ca fait du sirop clair.. Un sirop foncé va développer plus de goût de caramel je crois.. Tu peux toujours essayer de chauffer ton poêle moins fort.. Ca va niaiser plus longtemps donc développer plus de saveurs...

par nicolas samson Dim 6 Avr 2014 - 17:20

j'en veux dusirop plus foncé et plus goûteux. J'ai sortie aujourd'hui mon sirop de fin 2013 et yétais bon en titi. J'en veux du comme ca. Si je laisse l'eau trainer dans mon réservoir plus longtemps est ce que ca va aider ou c'est de faire bouillir plus longtemps?

par Oli Dim 6 Avr 2014 - 17:28

C'est de faire bouillir plus longtemps.. Si tes érables te donnent une eau très sucrée (3-4 brix) c'est sur que ca va chercher a faire un sirop plus clair que de l'eau moins sucrée.. (1-2 brix)

par milan29 Dim 6 Avr 2014 - 20:48

La raison principale du sirop foncé est la présence de fructose dans les sucres de l'eau d'érable. Le fructose est un sucre qui caramélise a 230°F, alors que les autre type de sucre le font a 320°F.

Si tu laisse vieillir ton eau (dans de bonnes conditions), les bactéries commence la transformation des sucres en les "séparant", produisant plus de fructose, mais réduisant la quantité de sucres...

Ensuite ben c,est la nature qui décide, les arbres selon les séquences de gel dégel de la météo vont donner des ratios différents de types de sucres.

par nicolas samson Dim 6 Avr 2014 - 20:58

Milan est ce que le sirop va etre moins sucré?

Dans les bonnes condition ca veut tu dire dans mon frigidaire? ou mon garage a l'ombre!

Merci

par milan29 Dim 6 Avr 2014 - 22:05

Le pouvoir sucrant (édulcorant ) du fructose est élevé, donc le gout de sucre reste.... mais comme l'eau vieillit, tu perd des brix, les bactéries ça bouffe du sucre...
bonnes conditions = assez froid pour pas développer les mauvaises bactéries et surir ton eau, mais pas trop froid pour permettre l'activité des bonnes bactéries... Bonne chance, les scientifiques cherches encore les meilleures conditions... Wink

par nicolas samson Lun 7 Avr 2014 - 19:01

avez vous déja vu ca du sirop gelé??? Est ce que ca veux dire qu'il étais pas au bon brix?

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par wake_21 Lun 7 Avr 2014 - 19:07

j'ai des doute que ton sirop n'était pas a point...

par Oli Lun 7 Avr 2014 - 19:09

Je crois que oui.. As tu un densimetre Ou tu le fais au thermomètre seulement??

par nicolas samson Lun 7 Avr 2014 - 19:28

Thermometre seulement. Prochain achat ca va etre un densimètre c'est certain. j'ai fait 750 ml la dernière fois mais les prochaine batch ca va etre plus gros. ALors je vais pouvoir utilisé mon densimètre. Pourtant j'ai 4 degrée de plus que l'Eau j'avais meme laissé 4.5 !

par Le sucrier Lun 7 Avr 2014 - 19:32

Pourtant j'ai 4 degrée de plus que l'Eau j'avais meme laissé 4.5 !

De quel 4 degrée tu parle au juste la ? C'est 7 d'habitude

par nicolas samson Lun 7 Avr 2014 - 19:54

+ 4 celcius que l'eau qui bouilles!

par Oli Lun 7 Avr 2014 - 19:55

Degré celsius.. C'est 4 celsius ou 7 Fahrenheit..de plus que la température d'ébullition de l'eau du robinet..

par nicolas samson Lun 7 Avr 2014 - 20:18

je sais !

par wake_21 Lun 7 Avr 2014 - 20:57

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premier sirop de fait ce soir, pour environ 30 galon d'eau, mes érable sont lache cette année... l'année prochaine je change de setup au complet!!

par sirolland Lun 7 Avr 2014 - 23:20

decourage toi pas,aujourd hui j ai ramasse 28 gall d eau pour 500 entailles ,c est decevant

par nicolas samson Mer 9 Avr 2014 - 19:47

Si je mouille ma tuque avec de l'eau est ce qu'il va avoir de l'eau dans mon sirop?
Est ce que c'est pour ca que tout mes sirop gèle?
Ya tu moyen de pendre autre chose que le gobelet 10 pouces vendu a la coop pour utilisé le densimetre?

Merci pour vos réponce!

par wake_21 Mer 9 Avr 2014 - 20:16

j'ai toujours mouiller ma tuque et essoré légerement et jamais eu de probleme que ca géle, je crois seulement qu'il te manquais de cuisson... mon eau était a 2.5 brix au début , pour environ 30 gallon d'eau, bouilli en 2 soir le résultat est parfait comme je l'aime

par yves Mer 9 Avr 2014 - 20:23

Oli a écrit:Degré celsius.. C'est 4 celsius ou 7 Fahrenheit..de plus que la température d'ébullition de l'eau du robinet..

mais l'eau ne bouille pas toujours a la même température, et oui si un sirop g`le, c'est parce qu'il est trop clair

par terroir Mer 9 Avr 2014 - 20:36

Pour la tuque, elle doit être un peu humide et quand on coule le sirop le peu d'eau qui reste dans la tuque va s'évaporer.

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