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Message par carobeau111 le Jeu 6 Mar 2014 - 12:32

J'aimerais savoir comment faire des cornets à l'érable seulement avec du sirop.... Je suis éducatrice en service de garde et notre thème c'est le temps des sucres et je voulais faire avec eux des cornets mais toutes les recettes que je trouve sur Internet contiennent du sucre, de la crème beurre et autres.... Y a t il quelqu'un qui peut m'aider.... Merci

carobeau111

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Message par Francois Breault le Jeu 6 Mar 2014 - 13:23

Bonjour Avec un thermomètre a bonbon vérifier la température de l'eau bouillante. Ajouter 14.5° Celsius a la température de l'eau bouillante.
Faite chauffé le sirop a ce degré ±114.5°C .Quand le sirop atteint cette température vaporiser un peu d'eau froide pour arrêter la cuisson. A l'aide d'une théière remplir les cornets. 540 ml donne de 20 a 30 cornets.Les placer au congélateur pour 1 hrs et lis seront prêt. Les conserver au congélateur pour qu'il ne tourne pas en sucre. Les enfants vont se régaler.

Francois Breault

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Message par carobeau111 le Jeu 6 Mar 2014 - 15:52

Merci infiniment mais je suis assez inculte dans ce domaine... Quand vous parlez d'eau bouillante parlez-vous de l'eau d'érable? Parceque moi j'ai des cannes de sirop... alors comment faire en ce cas ?Et est-ce que le temps de cuisson varie selon la quantité de sirop?Et j'ai vu sur Internet que certaines personnes disent de beurrer le chaudron pour éviter la cristallisation? Est-ce vrai?

carobeau111

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Message par Oli le Jeu 6 Mar 2014 - 16:59

Quand il parle de l'eau bouillante c'est de l'eau du robinet.. C'est pour savoir a quelle température l'eau bouille selon la pression atmospherique. Si par exemple votre eau bouille a 98,5 vous ajoutez 14,5 degré et vous obtiendrez la température que vous devez faire bouillir votre sirop. Le temps de cuisson va varier selon la quantité de sirop que vous avez, mais il faut vraiment se fier a la température pour savoir quand ca va être prêt.. Pour le beurre en réalité c'est pour contrôler un peu le gonflement si vous faites chauffer trop fort.. Personnellement je n'en met pas parce que ca ne fais pas assez effet.

Oli

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Message par carobeau111 le Ven 7 Mar 2014 - 11:30

Merci beaucoup... je l'essaie aujourd'hui avant de le faire avec mes jeunes! J'ai hâte. Quelqu'un m'avait donné une recette de cornet, mais il n'y avait même pas de sirop d'érable dedans!

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Message par Francois Breault le Ven 7 Mar 2014 - 12:45

Pour éviter le débordement prend un chaudron assez haut et graisse tout le haut environ 1 pouce avec la graisse crisco. Donne nous des nouvelles

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Message par carobeau111 le Jeu 20 Mar 2014 - 9:17

La première fois que je l'ai fait chez moi, j'ai râté (J'avais mal calculé mes affaires)Sad  Au début ca sentait bon et j'étais très fière mais ca a finit par brûler.... Mais en le faisant avec mes élèves avant hier on a bien calculé et a tour de rôle chaque élève vérifiait miutieusement la température. On a dégusté hier et je peux vous dire que les jeunes ont vraiment adoré!!! Very Happy .... Maintenant j'aimerais essayer d'en faire mais en beurre d'érable... Dans le fond de la tire et au-dessus beurre ou sucre???? Merci beaucoup!!!!

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Message par Francois Breault le Jeu 20 Mar 2014 - 9:26

Salut, content d'avoir des nouvelles de toi et les élèves. As-tu la recette pour le beurre d'Érable? La difficulté est dans le brassage. C'est d'arrêter de brasser avant que ça prenne en un pain dans le chaudron, mais il sera bon même en pain. Tes élève vont se délecter.

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Message par carobeau111 le Ven 21 Mar 2014 - 9:19

Est-ce que je dois mettre la tire dans le fond, la mettre au congèle et attendre que ca prenne avant d'y déposer le beurre? Est-ce que je peux utiliser le même sirop genre j'arrête la cuisson pour le beurre, j'en verse dans un contenant por brasser et continue à faire bouillir pour la tire? Merci beaucoup pour tout vos informations!

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Message par Francois Breault le Ven 21 Mar 2014 - 10:10

Je préfère faire des cuissons séparées pour le beurre et le sirop.
1- cuisson pour le sirop mettre au 2/3 du cornet et faire refroidir.
2- cuisson  pour le beurre monté la température du sirop a + 12° C si c'est un sirop de 2013 ou a + 11.5°C si c'est un sirop de 2014 laissé refroidir a 38° C Brassé . Lorsque le sirop a pris une couleur doré mais qu'il est encore très fluide versez dans les cornets. Si le sirop fige trop vite le ramollir au bain-marie.  HUM...  Donnez-nous des nouvelles.

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Message par carobeau111 le Ven 21 Mar 2014 - 21:36

Merci beaucoup .. j ai vraiment hate qu on l essaie ! Miam...

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