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Message par Gokiro le Mer 15 Mai 2019 - 1:27

Je suis vraiment déçu. Ça fait des années que je me pratique a faire du beurre. Là je pensais être correct. La texture était ok, la bonne consistence. Mais après une semaine il est denenu dur.... J ai tu trop brassé longtemps? Ouben un degré de trop ? J ai mis plus 22 parce que plus 21 il était trop liquide. J'ai un taux de sucre inverti de .8 j ai fait mon beurre a feu moyen.... Peu etrey aurait fallu je monte un brin de plus fort ..... J ai tout verifié en faisant bouillir de l eau pour etre certain du bon degré. Caline que c'est un art faire du beurre. Je pensais enfin l'avoir ..... Déception falloir je refonde tout mes ti plat que j ai fait la semaine passé.
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Message par Gokiro le Mer 15 Mai 2019 - 1:30

Peu etre que a plus 21 meme s il paraissait trop liquide il serait devenu juste correct après une semaine .... Si quelqu um peu m éclairer ma lanterne y a tellement de variables a l équation.... J ai brassé à la perceuse électrique après l avoir refroidit dans l eau avec de la glace a 68 degrés F .
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Message par Gokiro le Mer 15 Mai 2019 - 1:36

Le lendemain er le jours suivant il était correct mais on dirait qu il arrete pas de durcir
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Message par A.Albert le Mer 15 Mai 2019 - 7:49

Esque tu mais dans un bain marie pour le faire réchauffé apres le brassage
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Message par Goudrelle le Mer 15 Mai 2019 - 8:15

C'est peut etre l'arret de cuisson qui est trop lente, tu arrete la cuisson comment Bain de glace ??

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Message par Gokiro le Mer 15 Mai 2019 - 12:09

Je le fais pas réchauffé au bain marie je le brasse a la drill a 68 degrés F. Je fais comme dans le cahier de transfer je le refroidi jusqu a 68 pis je brasse. Je le refroidi immédiatement dans l eau avec de la glace dans l évier. Ca me prend 3h a refroidir une batch d un gallon de sirop.
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Message par Gokiro le Mer 15 Mai 2019 - 12:17

Je change l eau plusieues fois pour qu elle reste froide.
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Message par 5/16 le Mer 15 Mai 2019 - 14:41

@Gokiro a écrit:Je le fais pas réchauffé au bain marie je le brasse a la drill a 68 degrés F. Je fais comme dans le cahier de transfer je le refroidi jusqu a 68 pis je brasse. Je le refroidi immédiatement dans l eau avec de la glace dans l évier. Ca me prend 3h a refroidir une batch d un gallon de sirop.


une chance que j ai pas acheté ca le cahier de transfert ....haha

en t k ,moi il refroidi tres rapidement dans l eau froide 5 minutes pour le stoppé, et au frigo du garage a 1 celcius jusqu au lendemain.

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Message par Goudrelle le Mer 15 Mai 2019 - 14:57

lol! lol! lol!

Mes chum aussi ici, refroidissement rapide ensuite au frigo ....Ils le brassent que le lendemain......

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Message par Gokiro le Mer 15 Mai 2019 - 19:59

Bon je vais essayé ça .... Je vous reviens la dessus. Les premières batch j'ai fait mis au congel tout la nuit et brassé le lendemain, mais je laissait 2 -3 heures dans l'eau froide avant .,,,
.... je sais pas si il a durcit après une semaine, ça a partit comme des ti-pains chaud. C'est les deux dernières batch que j'ai PAS mis au congèl parce que je voulais essayé comme dans le cahier. Une chance que je m'en ai pas trop fait demandé de beurre depuis. Se que je trouve bizarre c'est la texture qui est changé après une semaine. Sur le coup et les premières journées il était parfait. C'est tu normal que ça épaissit plus au bout d'une semaine ? Faut tu le faire plus liquide pour compenser à cet épaississement ?
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Message par Goudrelle le Mer 15 Mai 2019 - 20:23

Suis la procedure a la lettre, 21 au lieux de 22,( Avec le .9 d'inverti) ensuite refroidissement rapide ensuite frigo jusqu'au lendemain....... Brassage jusqu'a consistance parfaite.......Certain qui va etre bon......

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Message par A.Albert le Mer 15 Mai 2019 - 21:13

Normalement c'est le contraire il est suposer de ramollir au lieu de durcir
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Message par Erablière Bellechasse le Mer 15 Mai 2019 - 21:36

Selon moi, il n'est pas assez brassé. Avec une perceuse, ça prend au moins 20 minutes. Il est prêt lorsque la texture change, il devient moins lustré.
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Message par Gokiro le Mer 15 Mai 2019 - 21:38

@Goudrelle a écrit:Suis la procedure a la lettre, 21 au lieux de 22,( Avec le .9 d'inverti)  ensuite refroidissement rapide ensuite frigo jusqu'au lendemain....... Brassage jusqu'a consistance parfaite.......Certain qui va etre bon......

Yes !
Merci !!!
je vous reviens la dessus bientôt sitôt j'ai le temps de le re-faire fondre et ré-essayé avec la recette de "les sucriers.com" .
Probablement en fds
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Message par Gokiro le Mer 15 Mai 2019 - 21:39

@A.Albert a écrit:Normalement c'est le contraire il est suposer de ramollir au lieu de durcir
Aye !!! Bizarre ...
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Message par Gokiro le Mer 15 Mai 2019 - 21:45

@Erablière Bellechasse a écrit:Selon moi, il n'est pas assez brassé. Avec une perceuse, ça prend au moins 20 minutes. Il est prêt lorsque la texture change, il devient moins lustré.

Ha ouin ..... Ça peu faire un durcissement après plusieurs jours quand c'est pas assez brassé ?

Je sais pas comment de temps j'ai brassé peu être 10 min ... 15 tout au plus.

J'ai de la misère a voire ça cette histoire de lustre. J'ai regardé le vidéo de machine à beurre CDL sur youtube. Me suis fier à la texture que j'ai vu dans le vidéo. Mais c'est pas comme en personne ....

Eux avait l'air de le sortir quand c'était rendu beige et opaque au lieu de brun translucide comme la tire.
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Message par Fred1682 le Jeu 16 Mai 2019 - 5:16

Je trouve que le temps de brassage semble court. Avant je fesait des batchs de 3/4 de gallon et je brassais avec une drill et ca prenait 40 a 50 minutes. Maintenant j'ai un brasseur à palettes et ca prend 1h de brassage pour 1 gallon.

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Message par Gokiro le Jeu 16 Mai 2019 - 20:50

@Fred1682 a écrit:Je trouve que le temps de brassage semble court. Avant je fesait des batchs de 3/4 de gallon et je brassais avec une drill et ca prenait 40 a 50 minutes. Maintenant j'ai un brasseur à palettes et ca prend 1h de brassage pour 1 gallon.

Ok je vais allonger le temps de brassage aussi alors ...
C'est quoi ça résulte d'habitude quand c'est pas assez brassé ?

C'est vraiment long 50 min .... tu devais donner des pauses à ta drill pour pas qu'elle chauffe trop ...

C'est quoi vous mettez au bout de la drill vous autres ?

Moi je met une cuillère en bois avec le manche coupé pour pas égratigner le stainless et je fais des allé retour sur le sens de la largeur du chaudron. Ça mélange assez bien.
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Message par Erablière Bellechasse le Jeu 16 Mai 2019 - 20:55

Avec un brasseur à peinture en acier galvanisé, le plus petit. Ça marche très bien. Si tu as un press drill, c'est encore plus facile.
https://www.rona.ca/fr/melangeur-a-peinture-p82205009
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Message par 5/16 le Ven 17 Mai 2019 - 6:47

Dans ceux qui te reste, essayes en un 24-48 hrs température pièce. Il devrait ramollir et rester souple (normalement)

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