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Message par ti-sucre le Dim 31 Mar 2019 - 22:48

salut a tous
je sais que c'est souvent discuter,mais j'ai un petit probleme,

jai sortie ma batch de sirop a60 au densimetre,c'est pour consommation personnelle et on aime mieux le passe un peu 59.
une fois le sirop froid(temperature piece) a la maison,il est a 63 au lieu de 66!!porquoi??
et si je prend un hydrotherme,les gens disent que ca prend un peu de temp a se stabiliser,mais si ca continu a bouillir,ca va remonter.
on finit direct a la sorti de levaporateur

qu'es ce que vous feriez?pourquoi je le sors passe un peu et que rendu froid a la maison,il en manque?
merci
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Message par Goudrelle le Dim 31 Mar 2019 - 23:27

Faudrait que tu le verifie froid au densimetre.......

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Message par ti-sucre le Lun 1 Avr 2019 - 6:30

mais pourquoi la difference entre chaud et froid,de 60 a 63?
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Message par Goudrelle le Lun 1 Avr 2019 - 9:10

Le chaud ne donne pas la densité reel au densimetre..... et biensur, pendant le transport du sirop chaud jusqu'a la maison, il est possible qui se forme une condensation, cette condensation peux en partie éclaisir la densité du sirop.....

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Message par steph24 le Lun 1 Avr 2019 - 9:43

Vérifie dans la tige du densimetre tu dois avoir les température de calibration a chaud et a froid.
C est important de vérifier et être exact avec c est mesure.
Un degré de température vien de changé la densité en plus ou moin.

Moi j utilise un densimetre pour ca rapidité de lecture mais pas pour ca précision.
Quand je prend un test chaud direct a la sortie de l évaporateur.je ne doit pas voir la ligne rouge mais elle doit être presque à la surface.
Avec cette référence je peux ajusté le couleur assé précis mais pas parfaitement. Je termine toujours avec un hydrotherme.

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Message par Goudrelle le Lun 1 Avr 2019 - 9:45

Pouce Pouce

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Message par ti-sucre le Lun 1 Avr 2019 - 22:29

merci
et avec l'hydrotherme,a la sortie de levaporateur,est ce que ca se fais bien?
la lecture est elle longue a avoir?
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Message par steph24 le Mar 2 Avr 2019 - 5:54

L hydrotherme c est un thermomètre au mercure.
Si tu le tien dans du sirop chaud après une minutes la lecture devrait être exact.
C est quand il est froid que c est plus long.
Il ce calibre avec la température du sirop en tout temps donc il est très précis

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Message par David le Mar 2 Avr 2019 - 20:55

Est-ce vrai qu’il ne faut pas mettre l’hydrotherme dans le sirop chaud à la sortie de la panne de finition?

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Message par keven belanger le Mar 2 Avr 2019 - 21:02

Moi je l’utilise toujours a la sorti de l’evaporateur et mon sirop classe tres bien (entre 66et 66.7 brix) mais il faux lui laisser une tite minute pour ce placer
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Message par David le Mar 2 Avr 2019 - 21:04

Ok donc pas de problème à le mettre même si c’est bouillant, le temps d’attente est plus pour le temps qu’il prend à atteindre sa vraie température.
Merci

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Message par keven belanger le Mar 2 Avr 2019 - 21:07

Exactement
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Message par Superhenri le Mar 2 Avr 2019 - 21:17

J’ai aussi une question concernant l’hydrotherme. 
Le matériau au fond de la tige est il solide ou liquide?  J’ai eu comme l’impression qu’il ne fonctionnait pas.  J’avais un thermomètre numérique à sirop qui marquait 104cel. et la tige de l’hdrotherme ne montait pas.  
Que se passe-t-il?

Merci
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Message par David le Mar 2 Avr 2019 - 21:17

Je vais essayer avec l’hydrotherme prochainement. Avec mon densimètre moi ça m’a fait complètement l’inverse de Ti-sucre, je l’ai sorti à 59 à chaud et à froid il me disait presque 70!!! À la fin quand je finissais sur mon brûleur au propane Martin j’avais baissé le feu assez bas pour que ça bouille lentement car j’avais justement peur de dépasser. Je me demande si je n’aurais pas baissé ma température assez pour fausser ma lecture. Pourtant le sirop ballounait encore un peu...suis-je le seul à qui c’est déjà arrivé. (Faut préciser que je suis un peu pee-wee lol)

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Message par keven belanger le Mar 2 Avr 2019 - 22:06

Non c’est parcequ’il continu d’evaporer apres le bouillage moi je sort mon sirop je l’ajuste et je le met direct dans le barils avec le bouchon il est encore chaud mais avec le bouchon l’humidite relacher par le sirop encore chaud reste dans le baril donc il reste aux bon deg brix
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Message par keven belanger le Mar 2 Avr 2019 - 22:08

Lorsque le sirop est pret il ne divien pas froid instantanement donc il continu d’evaporet c’edt la reson pourquoi il etait rendu a 70 brix et plus tu le brasse quand il est encore chaud plus il va evaporer
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Message par keven belanger le Mar 2 Avr 2019 - 22:10

Quand tu sort beaucoup de sirop c’est plus facile de le calibrer parceque si il est un peut clair tu en sort du plus epais apres et c’est regler mais si tu ne fait qu’une petite quantite selon moi tu est mieux de le faire un peut plus epais c’est plus facile a eclaircire qu’a epaissir
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Message par David le Mer 3 Avr 2019 - 6:29

Ok donc la prochaine fois que je sors je mettrai le couvert sur le chaudron immédiatement après. C’est ben logique!! Il doit trop s’évaporer avant mon retest. Merci du conseil.

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Message par keven belanger le Mer 3 Avr 2019 - 6:50

Ya pas de quoi
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Message par carlsberg le Mer 3 Avr 2019 - 10:53

@keven belanger a écrit:Quand tu sort beaucoup de sirop c’est plus facile de le calibrer parceque si il est un peut clair tu en sort du plus epais apres et c’est regler mais si tu ne fait qu’une petite quantite selon moi tu est mieux de le faire un peut plus epais c’est plus facile a eclaircire qu’a epaissir

Sais tu c'est combien le max qu'on peut monter en brix avant qu'il ne cristallise ? On a une mini-production, on fait entre 10-20 gallons par année et c'est la première fois que je vais me servir d'un hydrotherme. On adore notre sirop plus épais, on le fait pour nous, mais j'ai toujours coulé aux palettes.
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Message par keven belanger le Mer 3 Avr 2019 - 22:02

Aussitot qu’il est plus epais que 66 sois 66.5 67 brix il peut faire des cristaux dans le fond des contenant plis il est epais plus il va cristaliser mais les cristaux sont bon en tabarouette
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Message par jack324-1 le Mer 3 Avr 2019 - 22:19

J'ai lu quelque part de sérieux que le sirop peut monter presqu'a 68 brix avant de faire des cristaux. Quand mon sirop est tres chaud, je n'aime pas laisser de couvercles sur les casseroles. Il se fait plein de condensation. J'aime mieux qu'il refroidisse rapidement. Je canne mon sirop de 66.5 a 67.5 et il est toujours bon. je réchauffe mon sirop a 185 avant de le canner et c'est a ce moment que je le balance. Bien plus facile de l'éclaircir que le contraire.
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