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Message par christian poulin le Dim 10 Mar 2019 - 12:04

ayant une petite érabliere avec mon sirop avec goût d'écorce je le fait tout en cassonade ( produit sec ) pour ma consommation c'est facile à faire ( seulement du temps ) depuis plusieurs années nous n'achetons plus de sucre blanc . Après plusieurs test le sirop d'écorce c'est plus dur à faire qu'avec du bon sirop mais on ne retrace presque plus le mauvais goût; avec du sirop de sève on retrace un peu le goût , avec du sirop de bourgeon tu en fait pas ( tu le donne au chevreuil l'automne).

si il y a quelqu'un qui connait d'autres trucs pour perdre ces mauvais goûts je vais les essayer,

Salutation

Christian

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sirop goût de bois Empty Re: sirop goût de bois

Message par cornio le Lun 11 Mar 2019 - 10:12

Je serai curieux de connaître ta façon de faire ton sucre sec. Merci.

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sirop goût de bois Empty Re: sirop goût de bois

Message par Bernard01 le Lun 11 Mar 2019 - 20:14

Pour éviter de faire du sirop au gout de bois, faut laisser reposer l'eau dans le bassin durant un certain temps, l'eau se dégrade et en la bouillant le sirop goute plus le caramel et moins le bois. Le best c'est d'attendre avant de ramasser l'eau , en début de saison.
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sirop goût de bois Empty Re: sirop goût de bois

Message par christian poulin le Mar 12 Mar 2019 - 10:36

Bonjour, un certain temps est-ce 1 jour deux jours ou plus ? la faire brasser est-ce que ça peut aider ? ( chez équipement lapierre le vendeur mà dit que ça pouvait aider )
à quoi c'est du ce goût ? l'an passé j'ai en fait beaucoup ; sur 24 jours de bouillage l'eau entrait entre 3 à 6 degré dans l'osmose ,est-ce à cause du froid ?

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sirop goût de bois Empty Re: sirop goût de bois

Message par Bernard01 le Mar 12 Mar 2019 - 19:32

Le fait de laisser l'eau vieillir augmente le dévelloppement de bactéries et en bouillant le gout d'érable change pour celui de caramel qui masque le gout de bois. Paraitrait que le gout de bois, ou écorce se dévelloppe lorsque l'arbre n'est pas complétement dégelé, l'eau coulerait entre l'écorce et l'aubier, mais si tu en as fait beaucoup, ca ne s'applique pas dans ton cas. Par ici, certain en font au début des sucres
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