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Message par Admin le Sam 21 Jan - 10:02

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Message par marco64 le Lun 10 Déc - 21:32


personnellement j aurais espéré mieux,je m explique!!!
citadelle appelle cela de la cuisine molléculaire...pour la texture ca ressemble a du caviar,pour ce qui est du gout c est bon

marco64

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Message par Jomartin le Lun 14 Avr - 9:31

Quelqu'un aurait cette recette de caviar ou perles à l'érable? Je la cherche désespérément...

Merci!

Jomartin

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Message par Master_hot le Lun 17 Nov - 13:11

Salut


Après quelques expériences infructueuse j'ai réussi a faire du beau caviar hier.
Vraiment long a faire mais pour mettre sur des hors-d'œuvre au fête se sera super !

Voici ce que sa ah donner.
Vous en penser quoi ?

Je croie que je vais le mettre comme nouveau produit a vendre cette année.

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Master_hot

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Message par denis7788 le Lun 17 Nov - 17:11

Explique nous comment t a fais ça s.v.p Very Happy Very Happy Very Happy

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Message par Aux oreilles de chris le Lun 17 Nov - 21:21

Oui oui dit nous comment faire çes merveilles
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Message par Master_hot le Mar 18 Nov - 4:02

Salut

Voici les ingrédients

Du sirop d'un BEAU B  presque A mais pas trop claire sinon les perles vont être trop pale - belle.
Du Genugel  pour faire de la  Gelée d'érable.

Une balance pour les Ratio Sirop/Genugel

Un pot de 20 Cm et + de haut  Plastique métal ou verre.

2-3 litre d'huile Végétal (la - chère possible)

Une grosse seringue 75 ML et +

Une passoire.


Mettre l'huile végétal au frigo elle doit être TRÈS froide.
Faire la recette de Gelé a l'érable..... vous devriez la connaitre elle est partout sur internet.
Seule Bémol faire une petite quantité environ 300 a 500 ml.

Durant le cuisson de la Gelée mettre l'huile (FROIDE)  dans le pot de 20 CM et +

Prendre la Gelée chaude avec la seringue et faire tomber des gouttes dans l'huile elle devrais descendre lentement et refroidir c'est pour cela le 20 CM de descente.

Vider la seringue lentement  si l'huile n'est pas assez froide  les goutes vont se toucher et se coller dans le font du pot.

Vider le 300-500 ml devrais prendre environ 5-6 minutes .

Passer l'huile a la passoire  l'huile devrais être récupéré pour une utilisation ultérieur.

Rincer les perles dans l'eau froide du robinet dans la passoire.

Mettre en Pot ou servir.

Maintenant a vous de voir combien sucré vous les voulez + le sirop est concentré + les perles vont être foncer et goûteuse.

De mon coté j'ai pris 2/3 en sirop pour la recette  le reste Eau chaude et Genugel. je les trouves parfaite comme cela  + que 2/3 = Risque de cristaux de sucre.

Si vous avez des questions  je suis dispo.

Je vais vous faire un petit Video dans le 2-3 prochaines semaine question de vous montré les étapes.

A vos chaudron Smile

Jonathan

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Message par denis7788 le Mar 18 Nov - 7:46

Merci bcp pour la recette et les conseils. Se sera un beau projet pour les prochaines fin de semaine. Ma blonde a déjà des idées pour les desserts du temps des fêtes. Vive les produits de l érable. Very Happy Very Happy

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Message par Francois Tousignant le Mar 18 Nov - 9:02

Hey Master, merci pour la recette je vais essayer ça! Very Happy
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Message par Aux oreilles de chris le Mar 18 Nov - 19:05

Merci beaucoup Master
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Message par Aux oreilles de chris le Mer 3 Déc - 16:09

Aux secour, je vien juste d'essayer de préparé des perle et j'ai fouaré, c'était aussi la première fois que je ferais de la gelé d'érable dison que ms perle sont comme un peut prise ensemble alors selon vous çes quoi mon erreur ?
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Message par Aux oreilles de chris le Mer 3 Déc - 16:11

Jai quand même mît la geler d'érable dans des pots est ce que je peut la réutuliser pour essayer encore
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Message par milan29 le Jeu 11 Déc - 19:55

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Message par Aux oreilles de chris le Jeu 11 Déc - 20:13

Merci Milan javais fair quelques recherche sur le net et je suis tomber sur ce site. Mais à vrai dire ya une seule chose que je n'est pas suivie à la lettre de master hot çes la hauteur de mn récipient ou on met l'huile végétale le mien avais environ 4 pouces de haut alors j'ai l'impression que toute la différence est la je doit essayer à nouveau le problème est que 60% des perles ne sont pas former convenablement dans le fond du bol
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Message par milan29 le Mer 17 Déc - 12:16

j'ai fait de la gelée aux fines herbes... maudit que c'est bon  sur un fromage !

http://www.lessucriers.com/t1437-gelee-d-erable-aux-fines-herbes#14956
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