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temps d evaporation vs niveau de brix

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Message par louis fumee le Sam 14 Avr 2018 - 12:29


bonjour
qqun connaît il une sorte de charte qui etabli la relation entre le temps de bouillage par niveau de brix ou de temperature atteint

ex ; ca prend 3 x plus de temps ou 3 x moins de temps pour passer de 10 a 30 brix (gain de 20)
que pour passer de 30 a 50 brix (aussi gain de 20)

il y a til une sorte de courbe exponentiel entre le temps de bouillage par braquette de brix ou de temperature gagne


cest plus long au debut ou a la fin du bouillage de gagne des point brix ou degre et dans quelle proportion


merci

louis fumee

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Message par Pass le Sam 14 Avr 2018 - 13:16

C'est nettement moins long vers la fin.

Prenons 40 litres d'eau à 2 brix

De 2 brix à 4 brix tu dois retirer 50% de l'eau de la solution (20 litres d'eau), tu gagnes 2 brix en retirant 20 litres d'eau

De 4 brix à 8 brix, tu dois retirer 50% de l'eau de la solution (10 litres d'eau) tu gagnes 4 brix en retirant 10 litres d'eau

Ainsi de suite
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Message par louis fumee le Sam 14 Avr 2018 - 14:44

merci pass
super logique je me sens un peu cave
mais il y a t il une notion selon laquelle plus le reduit devient sucré plus ca lui prend de chaleur et de temps a evaporer ralentissant ainsi la fin du procede vers les dernier brix a gagner

louis fumee

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Message par Pass le Sam 14 Avr 2018 - 19:37

Au contraire même, plus la solution est concentrée en sucre, plus elle est chaude et plus l'eau s'évapore rapidement.

As-tu remarqué combien c'est long au début de la saison de passer de 100 à 102 et combien c'est pas long de passer de 102 à 104 une fois que tu as du bon réduit...
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Message par louis fumee le Dim 15 Avr 2018 - 9:40

tout a fait
javais pas porter attention
pcq je finissais avec un petit chaudron sur poele a bois
hier je fais tout le processus seulement avec levaporateur en partant avec reduit restant et syrop prêt en 3 hrs au lieu de 8

merci

louis fumee

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