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Message par Gisse le Ven 6 Avr 2018 - 19:52

Besoin de conseil de pros ???En transformation je me débrouille assez bien mais la ...j,hésite et besoin d'aide ???  J'ai eu une commande spéciale d'un de mes frères qui habite la Floride et aimerait que je lui envoi de la tire canner en canne de métal 540 ml (qui sert pour le sirop normalement ) car il pense pas venir bientôt au Québec et veut vraiment la tire de la Cabane familiale ! J'en ai déjà envoyer outrre-mer  il y a beaucoup d'année mais me rappelle pu si je doit faire le même procédé qu'avec le sirop soit mettre chaud en canne et sertiser tout de suite et si je doit retourner pour stériliser ou...???    c,est mieux ne pas retourner pour éviter le brassement et un début de cristalisation ?? Si vous avez des conseils a me donner je suis preneur ...Merci ! Gisse ... confused confused

Serait il préférable d'y mettre de la glucose aussi lors de la cuisson ??
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Message par La gouge le Ven 6 Avr 2018 - 20:06

Et pourquoi tu ne lui enverrait pas deux trois boites de sirop afin qu'il puisse se faire de la tire sur place? Question


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Tire d'érable canner ?  Empty Re: Tire d'érable canner ?

Message par Gisse le Ven 6 Avr 2018 - 20:19

Il en veut quelques une pour lui et quelques une pour envoyer a ses amis en Europe qui ont jamais gouter a la tire d'érable pur et aimerait leur en envoyer ! Et as pas de canneuse chez lui en Floride ! Et pas trop sucrier mon frère hahaha ...
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Tire d'érable canner ?  Empty Re: Tire d'érable canner ?

Message par La gouge le Ven 6 Avr 2018 - 20:23

Ha bon.

Je ne suis pas expert mais, je tournerais mes boites après le sertissage pour être certain suivi d'un refroidissement rapide pour éviter la cristallisation.

Pas certain que je mettrais du glucose....

Bonne chance! Pouce

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Message par Gisse le Ven 6 Avr 2018 - 20:25

Merci La Gouge main
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Tire d'érable canner ?  Empty Re: Tire d'érable canner ?

Message par La gouge le Ven 6 Avr 2018 - 20:31

Je me rappelle, sur une formation de transformation des produits de l'érable publié par le MAPAQ, ils arrosent légèrement la surface avec de l'eau froide pour empêcher le début de cristallisation.

As-tu le Cahier de Transfert Technologique en Acériculture?
Il y a un chapitre (10) sur la transformation.

Je regarde et te reviens. main

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Tire d'érable canner ?  Empty Re: Tire d'érable canner ?

Message par La gouge le Ven 6 Avr 2018 - 20:42

Gisse,

Cahier de Transfert Technologique en Acériculture, Section 10.0, Rubrique 400, page 5 de 6.

Vaporisateur
Aussitôt après la cuisson, il faut souvent pulvériser de l'eau potable a la surface du produit pour disperser l'écume et dissoudre un éventuel début de cristallisation.

Bon succès!!!
santé

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Tire d'érable canner ?  Empty Re: Tire d'érable canner ?

Message par t-blanc le Ven 6 Avr 2018 - 21:43

dans ,ma jeunesse j'avais un oncle qui cannais la tire et ça fonctionnais
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Tire d'érable canner ?  Empty Re: Tire d'érable canner ?

Message par MaximG le Sam 7 Avr 2018 - 0:47

J’en ai canné l’année passée, en utilisant le même procédé que mes pots de 250G c’est-a-dire je les immerges complètement dans l’eau dès le degrées de cuisson atteint jevide dans les plats et je les immerges ... Un coup refroidie je canne les cannes sauf que je les conserves au congélateur donc pour la conservation "tablette" je ne sais pas si ce serrais bon .

_________________
Acériculteur depuis 3 saison : 1 ère année sur le barbecue.       2 ième année barril de 45 gallon avec un chaudron en aluminium.       3 ième année toujours avec le baril en question avec un panne 16X22 et une similie cabane pas fermée et maintenant la grosse cabane et la petite 2X6 ... 75-100 entailles sur le 3/16 a gravité Laughing Grosses amélioration pour 2018 : Diffuseur d'air + Draftcontrol + Panne de préchauffage de l'arrivé d'eau .
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Tire d'érable canner ?  Empty Re: Tire d'érable canner ?

Message par Gisse le Dim 8 Avr 2018 - 9:17

Merci pour vos réponses !
Je vais peut être en faire plus et différentes façons pour faire des tests ! main
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