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Message par néophyte le Mer 28 Mar 2018 - 9:30

J'ai beaucoup de pression des enfants pour faire de la tire. Je voudrais en faire un petit chaudron pour Pâques. Est-ce que on fait juste rebouillir le sirop? Jusqu'à quel degrés? Mais si on bouille faut refiltrer... de la tire ça passera jamais! Rolling Eyes

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Message par Ti-Guy des Hauts le Mer 28 Mar 2018 - 13:07

Moi je fais de la tire pour l'équivalent d'une canne quand les enfants en veulent.
1- calibrer le thermomètre. La journée que tu le fais tu vérifies l'eau ordinaire bouille à combien de degré
2- Sirop de cette année tu ajoutes 22 F
3 Sirop de l'an dernier tu ajoutes 24 degré F
Éviter de brasser
Assurer que ton thermomètre touche pas dans le fond de la chaudronne mais qu'il soit dans le bouillon
Avoir une matière grasse ou anti mousse pour éviter le débordement
Ne pas cuire à fond mon Léon mais à feu vif[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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Message par La gouge le Mer 28 Mar 2018 - 14:36

@néophyte a écrit:J'ai beaucoup de pression des enfants pour faire de la tire. Je voudrais en faire un petit chaudron pour Pâques. Est-ce que on fait juste rebouillir le sirop? Jusqu'à quel degrés? Mais si on bouille faut refiltrer... de la tire ça passera jamais! Rolling Eyes

Tu ne filtre ton sirop qu'une fois et ce, a la sortie de l'évaporateur ou au moment de la finission.

Pour la fabrication de tout tes produits dérivés, tire, beurre, sucre mou etc etc, tu ne filtre pas.

Simplement travaillé ave un thermometre ajusté en fonction de la journée de travail.

La température requise pour tout les différents produits est facilement accessible sur internet.

Bon apétit!!

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Message par Bernard01 le Mer 28 Mar 2018 - 23:15

Salut, en cuisant le sirop, il se forme de l'écume blanche que tu enlève en passant le dos d'une cuillère froide dessus, ca colle bien.
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Message par néophyte le Lun 2 Avr 2018 - 21:20

On a mangé de la tire pour Paques albino dans la cour devant la maison. Les voitures ralentissaient pour yeuter!
Merci pour les conseils, c'était divin king Ma plus belle fête de Pâques, enfin... la meilleure!

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