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Problème beurre d'érable

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Message par Fred1682 le Lun 19 Mar 2018 - 22:53

Bonjour en fin de semaine j'ai essayé de laissé refroidir la batch de beurre d'érable sur la table toute la nuit avec un linge sur le dessus pour pas qu'il y aie de la poussière. Le lendemain matin la température du beurre était bonne mais il y avait une petite couche dure sur le dessus. Sur couche a fait plein de petit morceau dur dans le beurre. Avant je le fesait refroidir dans l'eau. Il y a t'il un moyen de faire cuire le beurre le soir pour le brasser le matin suivant. Merci

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Message par Jean Laramee le Mar 20 Mar 2018 - 6:58

Fred, lorsque ton beurre a atteint son degré de cuisson,soit 21 f de plus que le degré d'ebullition de l'eau,arrose le avec de l'eau pour faire disparaitre les bulles sur le dessus de la marmite et mets le dans la neige ou au congelateur et non pas sur la table.Le lendemain matin ,il est possible qu'il soit gelé,alors mets le dans l'eau chaude pour le faire ramollir et brasse le.Bonne chance J.L.

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Message par Gisse le Mar 20 Mar 2018 - 7:21

Comme Jean le dit pas faire refroidir a la température de la pièce il faut un refroidissement le plus vite possible (dans Eau froide continue, Neige ou refrigérateur dessus une grille )!

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Message par major tom le Mar 20 Mar 2018 - 19:47

Merci Jean Merci Gisse !
j'avais aussi de la misère avec mon beurre
J'essai vos techniques sous peu ! Smile
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Message par Fred1682 le Mar 20 Mar 2018 - 21:05

Merci pour vos conseil, au pire je vais revenir à mon ancienne méthode qui consiste a mettre le bol dans le lavabo avec de l'eau froide et changer l'eau lorsqu elle est trop chaude puis le brasser tout de suite.

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Message par marcrheaume le Mar 20 Mar 2018 - 22:05

Moi je le fais cuire le soir et je place le chaudron dans l evier je laisse couler l eau froide au tour du chaudron quelque heures ensuite toute la nuit dans mon portique avec un coton pour eviter la poussière et le l en demain 1heure et je met ca dans le brasseur et ca fait du supere de bon beurre d erable
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Message par Polo le Mer 28 Mar 2018 - 21:32

@Gisse a écrit:Comme Jean le dit pas faire refroidir a la température de la pièce il faut un refroidissement le plus vite possible (dans  Eau froide continue, Neige ou refrigérateur dessus une grille )!

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aujourd hui j ai fait pour la première fois du beurre d érable j ai suivie vos conseil je suis content des résultats merci[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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Message par Gisse le Mer 28 Mar 2018 - 22:01

Fait Plaisir !! C'est vrai qu'il a l,air bien réussi il et  super beau ! Pouce main santé
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Message par Goudrelle le Mer 28 Mar 2018 - 22:29

Menoum !!!!!!! Very Happy Very Happy Very Happy

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Message par Bernard01 le Mer 28 Mar 2018 - 23:07

Salut, s'il a fait du sucre c'est que le contenant a été brassé lors de la manipulation.
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Message par Ti-Guy des Hauts le Jeu 29 Mar 2018 - 7:33

Intéressant de le mettre dans ce genre de petit pot. On veut tous se démarquer. C'est vrai que le tit pot en plastique avec le visuel de la cabane est bien mais ta façon a un petit coup d'oeil plus invitant. Imaginez une belle tranche de pain maison sur grillé sur le poêle à bois avec une belle couche de ce beurre. Je pense justement que c'est ça que je vais aller me servir pour déjeuner.

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