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Finition sirop

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Finition sirop

Message par raphcote17 le Mar 6 Mar 2018 - 8:18

J'ai de la misère à finir mon sirop sur mon évapo, je viens à boute mais ça peut être long donc mon sirop fonce. Y'a t'il des dangers si je le finis sur un bruleur au propane à blé d'inde ? Aussi non avez-vous d'autres suggestions ?
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Re: Finition sirop

Message par patrbell le Mar 6 Mar 2018 - 8:29

J'ai aussi parfois ce problème car ça prend plus d'eau pour que mon évaporateur fonctionne bien ( trop gros pour le nombre d'entaille a présent car en prévision d'entailler plus si un jeune prend la relève) Ma solution c'est de couler le réduit et de faire la finition sur mon poêle .
Bonne idée de le terminer sur un brûleur ou autre source de chaleur .

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Re: Finition sirop

Message par L Blanc le Mar 6 Mar 2018 - 14:43

le probleme est toujours relier a la quantité d eau en réserve versus les dimentions de nos évapos, dans mon cas si au cour de la derniere heure d évaporation j évalu finir avec 1.5 gal sirop et plus je fini sur l évapo, et si je me rends compte de finir avec moins ou beaucoup moin ,la j ai 2 options soit j entrepose le réduit au frais pour 2 a 3 jours et le finit avec un autre batch ,ou je le transfer dans une petite pan 14 x 16 x 12 sur le bruleur a mais, tout ca pour éviter des domages possible aux panne de l évapo ,apres 2 fois ou j ai faillis bruler ma panne de finition on devient prudent, feu de bois plus petit et fort ou propane et le tour est jouer

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Re: Finition sirop

Message par patrbell le Mar 6 Mar 2018 - 15:21

@L Blanc a écrit:le probleme est toujours relier a la quantité d eau en réserve versus les dimentions de nos évapos, dans mon cas si au cour de la derniere heure d évaporation j évalu finir avec 1.5 gal sirop et plus je fini sur l évapo, et si je me rends compte de finir avec moins ou beaucoup moin ,la j ai 2 options soit j entrepose le réduit au frais pour 2 a 3 jours et le finit avec un autre batch ,ou je le transfer dans une petite pan 14 x 16 x 12 sur le bruleur a mais, tout ca pour éviter des domages possible aux panne de l évapo ,apres 2 fois ou j ai faillis bruler ma panne de finition on devient prudent, feu de bois plus petit et fort ou propane et le tour est jouer    

C'est bien ça, il faut pas prendre de risque avec une trop faible épaisseur ou un manque d'eau en réserve . Prendre le réduit bouillant de l'évaporateur et continuer sa finition immédiatement sur une autre source de chaleur donne un sirop moins foncé si c'est ce qu'on désire . Moi la couleur du sirop c'est comme la couleur du vin . Une caractéristique parmi bien d'autres . Ce qui m'importe c'est la saveur .

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Re: Finition sirop

Message par jfsweeney le Mar 6 Mar 2018 - 21:45

Combien de temps est-ce qu'on peut garder le réduit avant de le finir? Je l'ai au frais dans un réfrigérateur depuis 5 jours.

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Re: Finition sirop

Message par La gouge le Mer 7 Mar 2018 - 8:32

@jfsweeney a écrit:Combien de temps est-ce qu'on peut garder le réduit avant de le finir? Je l'ai au frais dans un réfrigérateur depuis 5 jours.

Mets ca dans un contenant hermétique au réfrigérateur et tu conservera jusqu'a deux semaine au moins. Pouce

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Re: Finition sirop

Message par Marioo le Ven 9 Mar 2018 - 23:51

Peu t’on mélanger plusieurs contenant de réduit ex celui de lundi mercredi jeudi vendredi?

Marioo

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Re: Finition sirop

Message par La gouge le Sam 10 Mar 2018 - 7:40

@Marioo a écrit:Peu t’on mélanger plusieurs contenant de réduit ex  celui de lundi mercredi jeudi vendredi?
Je n'y vois pas de problemes. Tu finiras simplement avec une plus grosse batch d'une couleur uniforme. Pouce

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