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Ratio panne platte vs panne à plis

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Ratio panne platte vs panne à plis

Message par cornio le Lun 30 Oct 2017 - 15:02

Bonjour,

J'ai un nouveau feu de 3X10 et j'ai gardé mes pannes, par rapport à mon ancient j'ai 18 pouces en extra. Actuellement j'ai 36 pouces de pannes plates et 70 pouces pour la panne à plis. J'ai plusieurs options devant moi. Je pourrais:

- Ajouter une panne de 18 pouces
- Mettre une plaque d'acier à l'avant ou à l'arrière ou n'importe quelle combinaison avant\arrière
- Mettre une panne de 9 pouces pour faire changer mon bord de coulée ce qui serait une bonne affaire avec mon setup avec une ou deux plaques.

Si je vais avec une autre panne de 18 pouces, est-ce que 54 pouces de pannes platte serait trop par rapport à la panne à plis?

Merci.

cornio

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Re: Ratio panne platte vs panne à plis

Message par Goudrelle le Lun 30 Oct 2017 - 17:09

Il n'y a pas de ratio a respecter, proprement dit, faut que tu respecte la circulation des sucres, donc de facon a sortir le sirop du coté qui te convien.

Le fait d'ajouter une ou deux panne va simplement te procurer une plus grande vitesse d'operation ou d'évaporation, plus tu ajoute de la surface de bouillage, plus tu va évaporer !!! Tu utilise une osmose ?? Ou pas ??

Salutation

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Re: Ratio panne platte vs panne à plis

Message par Oli le Lun 30 Oct 2017 - 19:22

Si tu as un osmose, plus tu vas séparer haut en Brix, plus ton ratio de panne plate devra être élevé..

Pour une évaporation sans osmose, un ratio d'environ 1/3-2/3 est habituellement utilisé..

Oli

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Re: Ratio panne platte vs panne à plis

Message par Goudrelle le Lun 30 Oct 2017 - 19:32

Ce qui est ben normal, plus tu osmose, plus tu as besoin de développer de la saveur car le temps de bouillage avec de l'eau osmosé est réduit....... Les pannes plat t'offre plus de temps de cuisson/évaporation.

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Re: Ratio panne platte vs panne à plis

Message par cornio le Lun 30 Oct 2017 - 22:55

J'ai en effet une petite osmose mais je ne dépasse guere 8 brix avec. J'ai 750 entailles mais j'ai des plans de me rendre a 900 d'ici le printemps. Par contre je viens de m'apercevoir que si je change mes pannes de coté, le trou pour le thermometre n'est plus dans la bonne demi-panne... y'a toujours de quoi!!

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Re: Ratio panne platte vs panne à plis

Message par 5/16 le Mar 31 Oct 2017 - 6:25

Si tu as de la place pour quelques chose ,met une panne c est sur.Avec ce nouveau ratio tu pourra monter a 10 brix. Si l osmose n est pas capable, ton sirop en sera meilleur.

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Re: Ratio panne platte vs panne à plis

Message par 5/16 le Mar 31 Oct 2017 - 6:27

C est plate mais c est pas grand chose a faire posé une bague pour ta sonde.

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Re: Ratio panne platte vs panne à plis

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