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bientot chez vous !!!

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bientot chez vous !!!

Message par Rodolphe CHABERT le Dim 13 Aoû 2017 - 16:30

Salut,
Bon, j'espère que chez vous ,il fait beau car nous venons passer 12 jours dans votre beau pays (enfin, je dis ça mais c'est la 1ere fois que l'on va traverser l'océan atlantique vous voir les "cousins" . Ici nous avons essuyer une semaine de froid ...8 degrés le matin et 15 l'apres midi ! ma femme a vue que votre plat etait le ''poutine' ...après avoir vu la recette , j'ai un peu peur !!! affraid
vous mangez des escargots au canada?


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Re: bientot chez vous !!!

Message par major tom le Dim 13 Aoû 2017 - 17:13

@Rodolphe CHABERT a écrit:Salut,
Bon, j'espère que chez vous ,il fait beau car nous venons passer 12 jours dans votre beau pays (enfin, je dis ça mais c'est la 1ere fois que l'on va traverser l'océan atlantique vous voir les "cousins" . Ici nous avons essuyer une semaine de froid ...8 degrés le matin et 15 l'apres midi !  ma femme a vue que votre plat etait le ''poutine' ...après avoir vu la recette , j'ai un peu peur !!! affraid
vous mangez des escargots au canada?

Il y a le festival de la poutine bientôt à Drummondville si tu veux vraiment comprendre Laughing Laughing Laughing
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Re: bientot chez vous !!!

Message par Goudrelle le Dim 13 Aoû 2017 - 17:18

Poutine a l'escargots !!!! Bonne idée !!!!!!!!!!!!

lol! lol! lol! lol!

On te souhaite un beau et agreable voyage mon Rodolphe !!!!!!

Salutation

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Re: bientot chez vous !!!

Message par dantiwill le Lun 14 Aoû 2017 - 8:12

tu seras pas tros tros dé-payser car ici aux Saguenay il fais sa environ 12 le matin !!!!

bon voyage !
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Re: bientot chez vous !!!

Message par keven belanger le Mar 15 Aoû 2017 - 6:29

Bienvenue dans notre beau pays rodolphe si jamais l'envie te prend de venir visiter des instalation d'ici et que tu n'est pas trop loin tu est le bienvenue chez nous ça me fera plaisir de te fair visiter 

Et pour la poutine a l'escargot la je suis pas trop sur parcontre Smile
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Re: bientot chez vous !!!

Message par Rodolphe CHABERT le Mar 15 Aoû 2017 - 9:38

merci,
tu te situes Keven ? dans les chaudières apalaches? pour les escargots !!! non je voulais simplement savoir si au , Canada, vous faites comme chez nous, vous dégustez les escargots ?
est ce quelqu'un sait si on peut emmener du vin de France chez vous . je voulais deja emmener du fromage.....du vrai !! le bon !! et j'ai lu que la charcuterie et les produits laitiers sont strictement interdits !!!!


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Re: bientot chez vous !!!

Message par Rodolphe CHABERT le Mar 15 Aoû 2017 - 10:33

P4 n'est pas passé par là ???

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Re: bientot chez vous !!!

Message par Goudrelle le Mar 15 Aoû 2017 - 12:08


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Re: bientot chez vous !!!

Message par Goudrelle le Mar 15 Aoû 2017 - 12:14

Pour les fromages, c'est a cause de l'interdiction au niveau du lait cru.......

Pour le vin, faut que tu fasse attention, il pourrait se gater ton vin, mais si tu est capable d'apporter ton vin, ben moi je te le conseil car ici, notre vin est tout simplement pas bon comparativement au votre, la raison est simple, ici le vin doit subir des traitement pour sa conservation, ceci inclut l'introduction du sulphite, ce qui altère les gout et saveur de beaucoup, un vin sans sulphite a un bien meilleur gout que celui avec sulphite.

Salutation

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Re: bientot chez vous !!!

Message par Oli le Mar 15 Aoû 2017 - 13:08

On a des bon vins et des bons fromages ici aussi au Québec..

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Re: bientot chez vous !!!

Message par Goudrelle le Mer 16 Aoû 2017 - 8:35

La position de la SAQ

Au Québec, tous les vins commercialisés par la SAQ contiennent des sulfites. La Société d’État dit que c’est essentiel à la stabilité du produit, sinon le vin s’oxyderait et ne serait plus intéressant à boire.

La SAQ limite à 50 ppm [parties par million] l’anhydride sulfureux à l’état libre et à 300 ppm l’anhydride sulfureux à l’état combiné et on nous dit qu’«il est très rare que les quantités de sulfites dans les vins atteignent ces limites.»

En 2015, c'est 420 ppm total et 70 libre. (Normes en vigueur)

On ajoute que «les sulfites constituent un excellent antiseptique qui contrôle efficacement le développement de tous les micro-organismes. De plus, en fixant l’oxygène présent dans le vin, ils préservent les vins de l’oxydation et du vieillissement prématuré. Bref, les sulfites bonifient de façon appréciable les qualités organoleptiques du vin.»

«Seuls les gens qui ont une sensibilité particulière peuvent réagir à la présence des sulfites dans les vins et ce, peu importe le type de vin. Les personnes souffrant d’asthme sont les plus vulnérables à ce type de réactions. Pour l’ensemble de la population, la présence de sulfites dans le vin constitue surtout un avantage.

Donc, pour les gens ayant une certaine intolérance aux sulfites, il est souhaitable de consommer des vins plus âgés, déjà embouteillés et d’éviter les vins en vrac, les vins en vinier ou en carafon puisque ces vins contiennent un ajout de sulfites afin de les conserver plus longtemps.»

Alors, quoi faire?

La quantité de sulfite peut varier énormément d’un produit à l’autre. Pascal Patron dans son tout récent Guide des vin bio dit que «la viticulture conventionnelle autorise des doses maximales de 160 mg/l pour les rouges, de 210 mg/l pour les blancs et les rosés secs et de 400 mg/l pour les liquoreux. La viticulture bio n’en permet que la moitié environ.»

Toutefois, comme l'écrit M. Patron, le label bio concerne la production du raisin et beaucoup moins la vinification.

On sait aussi que les vins bouchés avec des capsules à vis en contiennent généralement moins. Cette capsule étant réputée plus étanche que les bouchons de liège, les producteurs mettent donc moins de préservatifs.

Il semble aussi y en avoir moins dans les vins de qualité, de producteurs réputés que dans les vins de dépanneurs qui sont conservés à des températures élevées.

Quelques conseils?

J’ai souvent remarqué que certains vins bus en petites quantités donnent des maux de tête, alors que d'autres, pourtant absorbés en plus grande quantité, nous laissent frais et dispo. Il faut alors viser la qualité.

Les raisins cueillis à la machine sont en général plus soufrés. Les baies sont en partie brisées, donc il faut ajouter un antioxydant pour empêcher le démarrage de la fermentation lors du transport du champ au chai et réduire l’action des bactéries. «Il est évident qu’une vendange abîmée ou pourrie aura besoin de plus de soufre comme protection,» affirme Stéphane Derenoncourt.

Les vins de qualité sont en général cueillis à la main et transportés dans des cagettes de moins de 10 kilos afin de ne pas briser la peau des raisins avant le tri.

On ajoute moins de soufre aux vins rouges, car ils contiennent des tanins qui sont aussi des antioxydants.

Par contre, on doit ajouter plus de soufre aux vins peu acides, car le SO2 perd de son efficacité en milieu peu acide. Les vins acides se retrouvent surtout dans les climats plus froids. On doit mettre beaucoup plus de sulfite dans un vin au pH de 3,5 que dans celui au pH de 3,2. Un vin au pH de 3,2 est environ 75 % plus acide que celui au ph de 3,5.

Les vins vieux semblent causer moins de problèmes. Est-ce dû à la qualité ou au fait que le long séjour en bouteille dissipe ou transforme le soufre?

Un autre truc souvent efficace et qu’on fait machinalement est d’aérer son vin, de brasser vigoureusement le verre, ou tout simplement de le mettre en carafe. Ceci a aussi l’avantage d’exhaler les arômes.


Que boire alors?

Donc, si les sulfites vous causent des soucis, il faut viser la qualité, des vins de producteurs réputés, les vins bio ou les plus naturels, des vins plus acides (au pH inférieur à 3,4) des vins secs, âgés, des rouges, vendangés à la main, choisir les capsules à vis autant que possible et surtout aérer le vin…


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Re: bientot chez vous !!!

Message par Rodolphe CHABERT le Mer 16 Aoû 2017 - 12:36

ben !!! du coup, j'ai verifié...a part les vins bio (et encore une certaines dose serait autorisé) les vins Français (saint emilion) auraient des sulfites!

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Re: bientot chez vous !!!

Message par Ti-Q310 le Mer 16 Aoû 2017 - 13:12

Salut Rodolphe

J'ai bien hâte de te voir, comme je te l'avais mentionné, on va se garder du temps pour que tu visites mon érablière.

en passant, ce serait agréable de gouter à ton sirop, si tu en as, Est-ce que tu peux en apporter une petite quantité ? tu peux le mettre dans les valises qui vont dans la soute à baggage, sans problème, j'en avait amené lorsque j'étais allé au panama.

au plaisir de te voir

David Bolduc
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Re: bientot chez vous !!!

Message par Rodolphe CHABERT le Mer 16 Aoû 2017 - 13:45

Salut David santé santé
le plaisir est partagé !! pour le sirop il m'en reste plus ..désolé, j'en fait pas des grosses quantités..il me reste que du sirop de bouleau....???? si tu veux !!!
mais j'ai hâte de voir réellement une érablière ...!! la mienne est petite.
je viens juste de me faire ''engueulé'' par ma femme ...car elle m'avait dit d'en garder (du sirop d'érable) pour le faire gouter par les ''pros'' histoire d'avoir un avis
main

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Re: bientot chez vous !!!

Message par Severin le Mer 16 Aoû 2017 - 18:36

WoW en plus tu vas visiter la plus performante des érablières du Québec!! Bon voyage!

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Re: bientot chez vous !!!

Message par keven belanger le Jeu 17 Aoû 2017 - 6:04

Rodolphe je me situe a st jean port joli C'est a mi chemin entre quebec et rivier du loup et pour les vin tu a surement le droit , mes parent on deja reçu des voyageurs français pour coucher durant plusieurs annee et tres souvant ils apprtait du vin
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Re: bientot chez vous !!!

Message par Ti-Q310 le Jeu 17 Aoû 2017 - 7:22

Pas de problème Rodolphe, je te ferai goûter au mien.

pour le sirop de bouleau, je suis curieux, si tu peux en apporter une petite quantité, j'aimerais bien y goûter.

Si Rodolphe est d'accord lors de sa visite, je peux aussi inviter d'autres pro qui ne sont pas très loin de chez moi question d'échanger et de faire connaissance.

Rodolphe, si tu es d'accord informe moi

bonne journée
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Re: bientot chez vous !!!

Message par Jean-Pierre Doyon le Jeu 17 Aoû 2017 - 8:40

Chanceux mon Rodolphe,

Ici, Ti-Q310 est une vrai légende vivante avec des rendements records.

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Re: bientot chez vous !!!

Message par Rodolphe CHABERT le Jeu 17 Aoû 2017 - 15:33

waouuhhh!!! le petit Français ''sucrier'' va rencontrer une legende, vous me mettez la pression !!! il est vrai qu'avec 10 000 entailles moi avec mes 20 /30 entailles je vais faire rires . mais on apprends toujours avec des pros . je suis partant pour ta proposition David .

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Re: bientot chez vous !!!

Message par Rodolphe CHABERT le Jeu 17 Aoû 2017 - 16:09

ceci dit j'aurai bien voulu rencontrer aussi Keven et p4
déjà pour remercier de vive voix Michel .

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Re: bientot chez vous !!!

Message par beaver le Jeu 17 Aoû 2017 - 16:36

Il m'en manque un bout il y a des érables chez vous????? Shocked Shocked
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Re: bientot chez vous !!!

Message par Severin le Jeu 17 Aoû 2017 - 18:59

Vous me direz la journée je reste proche de ti-Q310, j'irai vous rencontrer si je suis libre !

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Re: bientot chez vous !!!

Message par keven belanger le Ven 18 Aoû 2017 - 6:39

Tu peut me contacter en tout temps rodolphe par message privee ou par telephone 418 234 4493

Ça me fera plaisir 
J'attend de tes new
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Re: bientot chez vous !!!

Message par Rodolphe CHABERT le Ven 18 Aoû 2017 - 10:01

Salut,
Ok keven , merci ceci dit ''ma blonde'' (elle n'aime pas quand je l'appelle comme ça... Laughing ) que c'était un peul loin de notre trajet !! ce sera peut etre pour une prochaine fois !!!
Pour Beaver. tres rapidement : Je suis donc Français de la région D'Auvergne à 800 m d'altitude , j'ai planté environ 600 érables canadiens (sucre, argente, et rouge) et j'ai déjà 400 à 500 érable ''Français'' (en France nous avons 3 sortes d'érables le champêtre, le plane et le sycomore , le sycomore produit de la sève sucrée au même taux que l'argenté . j'entaille donc 20/30 érables chaque printemps et je fabrique mon sirop d'érable (avec un petit évaporateur (''Farmer'' de Bilodeau ) qui vient de st Ephrem (ce qui m'a couté un ''bras"") idem avec les Bouleaux !! inscrit sur le forum en 2013 c'est là que j'apprends beaucoup car ici (en France , je suis tout seul !!!)

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Re: bientot chez vous !!!

Message par dantiwill le Ven 18 Aoû 2017 - 10:45

il y as des bouleau en france ???

maudine que jaimerais ce comparer ton sirop au mien Smile

et que fais tu avec ca ? des recette ?
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