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Message par Aux oreilles de chris le Mer 20 Mar 2013 - 22:21

Milan. Je suis nouveau sur ce site et moi également je fait du sirop avec les bonne ancienne maniere jai 330 erable sur tubulure mais aucune pump ces érables sont en montagne alors leau arrive par gravité.
De plus jai 200 chaudieres encore pour cette année mais je pense changer aussi pour tubulure ces autre erable sont aussi sur le flan d'une montagne alors aucune pu,p
Je ouille au bois et je filtre avec ne tuque comme toi
Et lan passer je nest pas pus faire de sirop mon père est décéder le 25 mars en pleine saison dans les laurentides
Jai vendue 15 gallons a un resto ett croyer le ou non lancien fournisseur de sirop de ce rester est aller déjener a ce resto et il a dit çeci nest pas mon sirop il est bien meilleur !!!!
Sa ces être fier de ce que lon fait quand on entend un producteur nous lancer des fleur comme sa
Alors oui ces possible de retrouver le bon vrai gout du vieux sirop d'érable

Christia
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Message par Gilles lacroix le Jeu 21 Mar 2013 - 7:22

Tout a fait d accord ,
le sirop qui sort des petite érablières est surtout fait avec Amour .
C'est seulement ma deuxième année et quand les gens goute a mon sirop ils tombe sur le cul ( flashback d'enfance) ça goute comme quand j étais jeune!
Et ils me demande c'est quoi le produit qu'ils achète chez metro? A 10$ la canne.....
Les grosse prod. De sirop c est comme les gosse fermes ....
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Message par terroir le Jeu 21 Mar 2013 - 7:39

@Gilles lacroix a écrit:Tout a fait d accord ,
le sirop qui sort des petite érablières est surtout fait avec Amour .
C'est seulement ma deuxième année et quand les gens goute a mon sirop ils tombe sur le cul ( flashback d'enfance) ça goute comme quand j étais jeune!
Et ils me demande c'est quoi le produit qu'ils achète chez metro? A 10$ la canne.....
Les grosse prod. De sirop c est comme les gosse fermes ....

Rien à dire de plus cheers cheers cheers
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Message par pinkforest le Jeu 21 Mar 2013 - 20:16

Le problème du sirop à 10$ la canne dans les supermarchés c'est que c'est un mélange de bon, de moins bon sirop et des méga batchs, c'est ça qui donne ce goût là, c'est sur que ça goûte pas pantoute ce qu'on peut mettre dans nos cannes à nos érablières.... Cora avec les petits cups, même constat, ça goûte pas grand chose...

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Message par Francois Tousignant le Ven 22 Mar 2013 - 9:38

@ti-noel a écrit:Le sirop fait a la chaudière avait une saveur particulière, souvent très savoureux. Est-ce a cause des écorces,des papillons ou des écureuils qui flottaient dans certaines chaudières....? lol!


Farce a part, peu ont réussi a reproduire ce bon goût d'antan du sirop d,érable

Ben oui, met quelques morcaux d'écorces dans le bassin de reception du concentré et des papillon, pour encore plus du goût ancestral ajouter un écureuil fraichement noyer. On peut aussi laisser traîner l'eau 2 à 3 jours et de l'eau de pluie pour ajouter une touche personnalisé. Le tout filtré dans une serviette ou un vieux chandail. Ainsi vous aurai votre sirop au goût unique que vous seul connaîtrai le secret, comme dans le temps Hummm...faraojocolor

J'entens souvent des gens qui me demande du sirop qui goûte quelque chose, d'après ce qu'ils me décrivent c'est du sirop trop chauffé ou avec un goût de sève en général.
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Message par Francois Tousignant le Ven 22 Mar 2013 - 9:48

Le meilleur sirop c'est celui fait avec des équipements propres, je crois que c'est comme le vin, dépendamment des régions et des méthodes de productions, il y a des différences. Un sirop trop chauffé c'est comme un vin bouchonner. Il faut connaître ça un peu pour faire la différence et identifier les saveurs.
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Message par Gilles lacroix le Ven 22 Mar 2013 - 11:28

Traditionel ne veut pas dire oublier le gros bon sens ,
Les équipements sont en stainless avec de bonne soudures et de meilleure qualité qu'il y a 30-40 ans
Les bon coté de la tradition on été sauvegardé mais les pratique douteuses
On depuis fait place a des méthodes actualisé et sanitaires
Il faut être plus vigilant a la chaudière car plus de manipulation donc plus de chance a être contaminé mais les petits exploitant sont les premier a consomer
Leur produit alors ils le font avec soins
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Message par milan29 le Ven 22 Mar 2013 - 12:58

François, tu as oublier le Tabac a chiquer... lol!

Gilles, tu as parfaitement raison... sunny
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Le meilleur sirop vient de quel région ? - Page 2 Empty Le meilleur Sirop dans quelle région ....

Message par La Kabane en Matanie le Mar 26 Mar 2013 - 1:12

Very Happy Le meilleur sirop est celui qui est fait selon les règles de l'art, il se doit être traditionnel pas industriel, un bon sirop d'érable doit avoir le goût caractérisé de sa provenance un peu comme une appellation contrôlée.
C'est le Terroir, avec ses espèces variés d'érables, les types de Sol, localisation géographique. Le gout du vrai sirop d'érable de Qualité.

Les saveurs régionales artisanales se doivent d'être distinctes des sirops d'érables orientés pour l'industrie, ...Le produit industriel ne se compare pas à aucun sirop bien fait d'origine artisanale et ce peu importe la région, ce n'est pas pour rien que dans l'ouest Canadien et au Nord des USA on appel ce produit industriel du Maple Oil !!!
peut-être pas flatteur pour l'industrie mais il y a des vérités ......

Pour ma part le goût du sirop d'érable artisanale bien fait se retrouve partout au Qc, Les saveurs , (gouteux et Sucré ) et propriétés ( couleur texture etc.....) du Sirop d'érable artisanal commence Dans La péninsule Gaspésienne, Nouveau Brunswick , en passant par le Bas St-Laurent et se rendant vers Le comté de l'Islet (Érable à Sucre), ensuite le gout change un peu moins sucré Beauce et Chaudière Appalaches et cela se poursuit jusqu'en Outaouais, exception à la règle Lac St-Jean et Abitibi beaucoup de variation dans le goût d'un endroit à l'autre (Micro-climat ??) s'apparente à chaudière Appalaches et Beauce.

Donc est-ce une bonne idée de comparer les saveurs de sirops artisanaux entre-nous? Gardons nos distinctions régionales en matière de Saveur et offrons à notre clientèle Locale et régionale le meilleur sirop d'érable avec un ratio qualité/prix ...
Bonne saison 2013 à tous,



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Message par Gilles lacroix le Mar 26 Mar 2013 - 6:33

Bravo et vive la variété
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Le meilleur sirop vient de quel région ? - Page 2 Empty Re: Le meilleur sirop vient de quel région ?

Message par Famille Pepin le Mar 26 Mar 2013 - 8:48

Nous aussi on crois que cela dépend du sol et du temps pour le chauffer.
Surement que la situation géographie y est pour quelque chose.
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