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tire d'érable

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tire d'érable

Message par alexisb1234 le Mar 7 Mar 2017 - 9:25

bonjour hier j'ai fait une batch de tire mais elle a comme cristaliser auriez vous des conseil pour moi merci

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Re: tire d'érable

Message par Gisse le Mar 7 Mar 2017 - 9:51

Quand tu dit cristalliser c'est tu sur le dessus du bocal ou c'est des grains en dedans ta tire ? Il y a quelques points très important quand ont fait de la tire avoir le bon degré (26 degré de + que le point d,ébulition de l,eau )lorsque tu la met dans les contenant éviter le plus possible le brassement qui fait entrer l,air dans ton produit et fait commencer le cycle de cristallisation et surtout éviter la manipulation le plus possible de ta tire chaude ..toujours attendre qu,elle soit refroidie complètement pour pas que le contenue se déplace dans ton bocal !
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Re: tire d'érable

Message par alexisb1234 le Mar 7 Mar 2017 - 10:04

@Gisse a écrit:Quand tu dit cristalliser c'est tu sur le dessus du bocal ou c'est des grains en dedans ta tire ? Il y a quelques points très important quand ont fait de la tire avoir le bon degré (26 degré de + que le point d,ébulition de l,eau )lorsque tu la met dans les contenant éviter le plus possible le brassement qui fait entrer l,air dans ton produit et fait commencer le cycle de cristallisation et surtout éviter la manipulation le plus possible de ta tire chaude ..toujours attendre qu,elle soit refroidie complètement pour pas que le contenue se déplace dans ton bocal !
oui il a des grains de sucre dedans et pourrait tu me dire comment tu fait car je pense que ses ma recette qui n'était pas bonne merci

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Re: tire d'érable

Message par Gisse le Mar 7 Mar 2017 - 10:14

Voici 2 photos lorsque je met la tire dans les bocaux : important de vider dans les bocaux en brassant le moins possible le contenu !

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Moi je met une couche fine d,eau sur le dessus de mes contenants quand je viens de finir de verser le contenue pour couper le contact de l,air  et faire disparaître la broue pour avoir un beau fini lisse !

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Re: tire d'érable

Message par Gisse le Mar 7 Mar 2017 - 10:19

Si il ya des grains de sucres dedans selon moi ton contenu a été trop brasser peut être lors de la cuisson !Ou apres ta mise en bocaux ...aussi jamais déplacer ou faire du transport de ton produit chaud si il faut déplacer le faire avec beaucoup de minutie !
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Re: tire d'érable

Message par alexisb1234 le Mar 7 Mar 2017 - 10:50

ok parfait est-ce que toi tu la laisse refroidir dans de l'eau ou de la neige et quand tu la mais dans les pots elle est a environ quelle température

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Re: tire d'érable

Message par Gisse le Mar 7 Mar 2017 - 11:10

Je la laisse refroidir dans un vieux frigo a lait qui est remplie de neige et je met ma petite panne remplie de bocaux de tire (photo ) dessus la neige car j,ai pas l,eau courante a la cabane et je la descend chez moi juste le lendemain pour qu,elle soit bien refroidie... pour la mettre dans les pots je la mets aussitôt sorti du feu lorsque la broue baisse (pour aider a défaire la broue j,envoi aussi de l,eau froide dessus en vaporisateur dans le chaudron !

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Re: tire d'érable

Message par alexisb1234 le Mar 7 Mar 2017 - 11:28

Ok donc un coup à la bonne température je vaporise un peut d'eau pour faire baisser la broue je verse directement dans les pot et je laisse refroidir dans la neige ou au congélateur

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Re: tire d'érable

Message par Gisse le Mar 7 Mar 2017 - 11:47

En plein ca !
Et oublie jamais de brasser le moins possible !
Et lorsque tu cuit ton produit toujours le faire sur un feu constant jamais mettre ton feu trop fort surtout si tu part avec un sirop froid !
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Re: tire d'érable

Message par alexisb1234 le Mar 7 Mar 2017 - 13:34

Ok donc à feu moyen cela ferait-il l'affaire et les couvercle sur les petits pot il faut les mettre juste quand il sont totalement refroidit?

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Re: tire d'érable

Message par Guy80 le Mar 7 Mar 2017 - 19:45

Un cou ta tire verser dans tes pots, tu les plonge direct dans leau froide! Faut que tu les immerge au complet! Cest la meilleur facon et ca vira jamais en sucre

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Re: tire d'érable

Message par Gisse le Mar 7 Mar 2017 - 20:53

Oui pour les couvercles Alexis1234 tu les mets quand c'est refroidie et la méthode de Guy par immersion complete est la meilleur mais faut avoir l'eau courante a la cabane pour avoir toujours une eau froide qui circule pour refroidir ta tire a moins que tu aie que quelques pots et tu peut mettre dans un petit bassin ou chaudières...  moi je le fait pas car j,ai pas l,eau courante a la cabane et je fait toujours des batch assez grosses de tires a la fois (25 a 30 pots ) mais dans mes cours de sucriers c'est la méthode que mr Nils Lambert de Rock Forest  (technicien du ministere agriculture ) préconisait ! Voici 2 documents de mes cours qui t,aideront surement et explique comment faire l,immersion des pots pour le refroidissement ! :

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Message par Greentown le Mar 7 Mar 2017 - 21:50

Merci des conseils, j'en prends également note.
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Re: tire d'érable

Message par alexisb1234 le Mer 8 Mar 2017 - 9:09

un gros merci pour les conseil

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Re: tire d'érable

Message par jean seb le Mer 8 Mar 2017 - 12:16

et pour ma part j'essuie toujours les bord de mon chaudron avec un linge humide pour enlever le genre de résidu de broue.

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Message par Puma le Sam 11 Mar 2017 - 13:42

Combien de sirop pour faire une trentaine de pot ?

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Message par keven belanger le Sam 11 Mar 2017 - 13:43

Quelle frosseur les pot
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Message par keven belanger le Sam 11 Mar 2017 - 13:43

Grosseur desoler
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Message par Puma le Sam 11 Mar 2017 - 14:30

250 g

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Message par keven belanger le Sam 11 Mar 2017 - 14:31

Avec 2 galons tu serait tout pres du compte je dirait
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Message par Puma le Sam 11 Mar 2017 - 15:25

Ok merci

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Message par Gisse le Sam 11 Mar 2017 - 19:39

Dans mes notes 1 gallon de sirop donne environ 15 a 16 pots de 250 grammes env. ! Kevin Belanger tu est pas mal dans les même résultats que moi ! Super !
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Message par Puma le Dim 12 Mar 2017 - 7:33

21 pot 11 Cannes bon calcul les boys

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Message par Guy80 le Dim 12 Mar 2017 - 8:40

Est ce que vous ajouter du glucose a votre tire pour laider a ne pas cristaliser?

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Re: tire d'érable

Message par keven belanger le Dim 12 Mar 2017 - 8:56

ma belle mere en met toujours pouir pas que ca arrive mais moi non et c tres dure a garder parfait elle fini toujours par virer en sucre
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