Débuter dans la fabrication de sirop

Bonjour,

Je suis à ma première année dans la fabrication de sirop sur un évaporateur au bois. Et j'ai plusieurs questions. Pour commencer, ma bouilleuse fait 24x48, j'ai une panne plate 18x24 et une panne à plis dans le feu 24x36. J'ai 75 entailles sur tubulure 3/16. Je fais refroidir et même congeler l'eau dans un frigo pour la garder car je me dis que ça prend une bonne quantité avant de partir ma bouilleuse. Avant je faisais ça sur un brûleur au propane je bouillais au fur et a mesure.. Mais la c'est une autre game! Combien de gallon je dois avoir avant de partir ma bouilleuse? Combien de temps l'eau peut se conserver au frigo? Quand je bouille et que je n'ai plus d'eau, je fais quoi avec l'eau déjà dans la bouilleuse? Je n'ai pas de siroptier.. quel serait le meilleur récipient pour couler mon sirop? Merci pour votre aide!!

Belle question! Je me la pose justement aussi....attendons patiemment les réponses!

vinfaucher4 a écrit:Bonjour,

Je suis à ma première année dans la fabrication de sirop sur un évaporateur au bois. Et j'ai plusieurs questions. Pour commencer, ma bouilleuse fait 24x48, j'ai une panne plate 18x24 et une panne à plis dans le feu 24x36. J'ai 75 entailles sur tubulure 3/16. Je fais refroidir et même congeler l'eau dans un frigo pour la garder car je me dis que ça prend une bonne quantité avant de partir ma bouilleuse. Avant je faisais ça sur un brûleur au propane je bouillais au fur et a mesure.. Mais la c'est une autre game! Combien de gallon je dois avoir avant de partir ma bouilleuse? Combien de temps l'eau peut se conserver au frigo? Quand je bouille et que je n'ai plus d'eau, je fais quoi avec l'eau déjà dans la bouilleuse? Je n'ai pas de siroptier.. quel serait le meilleur récipient pour couler mon sirop? Merci pour votre aide!!  

Si tu congèles ton eau, ça peut se garder très longtemps. Au frigo, je dirais 3 à 4 jours, mais le mieux c'est de la faire bouillir le plus tôt possible. Etant donné que les journées vont être froide dans les prochains jours, tu peux la conserver à l'extérieur, mais assure toi qu'elle n'est pas au soleil.

Combien de gallons pour partir, bonne question. C'est certain qu'en début de saison, l'eau n'est pas très sucrée, ça te prend plus d'eau pour faire ton sirop. Disons si tu dois mettre 15 gallons d'eau pour avoir environ 2'' au-dessus de tes plis et ensuite tu veux évaporer au moins 3 heures, j'attendrais d'avoir environ 60 gallons pour partir.

Une fois que tu as du réduit dans tes pannes, ça peut se conserver une semaine, surtout si température est froide. Tu vas t'en rendre compte si le réduit n'est plus bon, le goût va avoir changé.

Pour le siroptier, quand j'ai commencé, j'utilisais une ancienne trayeuse à lait avec un robinet soudé à la base et j'achetais des filtres chez BMR. Je vais essayer de t'envoyer une photo demain pour te montrer.

attention du réduit pas encore assez haut en sucre c'a peut geler et peut endommager tes pannes

Je me risque a répondre mais il y a autant de réponses possible qu'il y a de  sucriers .   Pour moi et je dis bien pour moi qui  n'a rien d'un connaisseur . Je mettrais 4 pouces d'eau a la grandeur de l'évaporateur .  Après je remplirais un 5 gallons  , puis un autre jusqu'à ce que l'évaporateur soit bien vide . Ça me donnerait  le nombre de gallons d'eau  minimum pour allumer  . Je bouille  de 1po 1/2  a 2 pouces  d'épaisseur  avec une flotte qui contrôle le niveau d'eau .Mais  sans eau qui entre pour  maintenir le niveau il me faut une plus grande marge d'erreur  .  Ma façon de procéder  pour lever les pannes est toujours la même . Je diminue le feu lorsque le niveau d'eau est vers 2 pouces . Je ferme le transfert entre les deux pannes . Je baisse le niveau de la panne arrière en la transférant rapidement le liquide  avec une petite casserole a long manche dans la panne  la plus proche . Lorsque j'arrive proche du fond je lève la panne avec un palan ou autre méthode suivant le poids . Je met une tôle sur le feu sous la panne levé . Après je la penche et enlève encore du réduit . Puis lorsque c'est assez léger je vide dans  une chaudière que je revide dans la panne encore sur le feu .  Pas facile a expliquer par écrit . Une autre méthode que j'ai déjà utilisé lorsque l'eau de source est de qualité et disponible c'est de pousser le réduit avec  de l'eau de source . Comme ça pas de panne a lever et j'avais déjà de l'eau chaude prête  pour laver les pannes .   On a déjà discuté du temps de conservation de l'eau et tu va trouver plus de détails en faisant une recherche sur le site . Mais vite comme ça , au frigo et avec de la glace dedans  ( en faire geler  d'avance ou prendre des 2 litres de liqueur vide et remplir d'eau  que tu met a congel  d'avance )  4 jours sans trop de perte de qualité  a mon idée .   Bon printemps .

Le principal comme dit major Tom le réduit pas assez bouillit peux geler dans tes pannes et les faire craquer

Par chez nous...a partir de la mi semaine....c,est 2 semaine de -5 et -...meme jusqu a - 20....on va voir

mais tout ceux qui ont de l,eau dans la bouilleuse...vous allez avoir le choix....

soit
vous y faites des feux a tout les jour...pour pas que cela gele trop
vous finissez vos panne
ou renvoyez votre reduit dans un autre contenant....comme un baril de sirop a moitier et couchez le sur le coté...pour que la glace et son expansion ne le brise pas

chose sur ne gardez pas ça comme cela et retourné voir dans 2 semaines.......vous allez avoir des surprises couteuses

vinfaucher4 a écrit:[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Je n'ai pas de siroptier.. quel serait le meilleur récipient pour couler mon sirop? Merci pour votre aide!!  

Voici une photo dont je te parlais. Une trayeuse à lait avec une valve soudée comme siroptier.
Ces anciennes trayeuses, tu pourrais trouver ça sur Kijiji, habituellement pour autour de $100 et tu te fais souder une valve.
Tu peux couler environ 1 1/2 gallons avant que le filtre ne bloque. Pour une petite production c'est parfait.

Ok super! Merci beaucoup !!

Question un peu niaiseuse.... moi aussi je débute....quand on fini le sirop sur un bruleur, filtrez vous a la sorti de l'évaporateur ou bien lorsque le sirop est terminer sur un bruleur externe au propane????

Moi je filtre a la sortie de l´évaporateur et après avoir fini au propane, la filtration a la sortie de l´évaporateur va aider a réduire le temps de coulée du sirop dans la tuque avant de le mettre dans les cannes ...

Leclerc a écrit:Question un peu niaiseuse.... moi aussi je débute....quand on fini le sirop sur un bruleur, filtrez vous a la sorti de l'évaporateur ou bien lorsque le sirop est terminer sur un bruleur externe au propane????

Je filtre deux fois, une fois a la sorti de l'évapo mais j'utilise un pre filtre seulement, ensuite une fois fini en sirop sur mon vieux poele ou au propane, je le filtre avec le pre filtre ainsi que le filtre, ensuite je met en bouteille pendant qu'il est encore chaud !!!!

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