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Beurre d'érable "tablette"

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Beurre d'érable "tablette"

Message par ti-noel le Lun 7 Jan 2013 - 19:35

Est-ce que quelqu'un connait le truc pour que le beurre d'érable pur se conserve sur la tablette d'un magasin? je suis très perplexe quand a la pureté du produit quand je vois du beurre d'érable a température pièce qui ne se sépare pas.......................

Je sais que certain ajoure du glucose dans la tire pour éviter la cristalisation , un % maximum est tolléré, mais je ne sais pas lequel........................

Je fais un certain volume de beurre d'érable pur a chaque mois et nous le présentons en pots de verre congelé afin d'éviter la séparation (sirop en surface).
Se peut-il que du glucose soit ajouté au sirop pour aider a sa conservation en tablette? c'est une question que j,ai bien l'intention d'avoir réponse ce printemps. Smile

ti-noel

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Re: Beurre d'érable "tablette"

Message par denissuzie le Dim 2 Fév 2014 - 23:36

Le beurre d'érable se conserve tablette 3 mois sans problème. Bien sur il peut y avoir un peu de sirop en surface...quelques filets seulement.

denissuzie

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Re: Beurre d'érable "tablette"

Message par Francois Tousignant le Mar 4 Fév 2014 - 17:35

Je ne savais pas que le beurre d'érable se conservais tablette  Suspect . Pour ma part cela a toujours été au conservé au froid.
Selon ce que je sais, le glucose sert seulement à évité la cristallisation et n'aide pas à la conservation, alors je ne vois pas d'avantage a ajouter ce produit au sirop. Le sirop se conserve lorsqu'il est mis à chaud à 185degré dans un contenant étanche, parce qu'aucune bactérie ne survie à cette température et le produit reste tel quel.
Le beurre d'érable tablette ??? j'ai un gros doute à le laisser tablette. C'est juste mon opinion, mais si il falait que quelqu'un soit malade à cause de cela, ce ne serait vraiment pas bon pour tous les producteurs.
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Re: Beurre d'érable "tablette"

Message par Sirotière le Jeu 14 Avr 2016 - 0:13

Normalement, le sirop ne devrait pas se séparer s'il est brassé assez froid et s'il est assez cuit.
Il y a un procédé industriel avec de l'azote pour sceller le pot.

Dans des conditions idéales (pas chaud ni humide), le beurre se garde tablette sur une courte période sans problème.
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Re: Beurre d'érable "tablette"

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