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Bouleau versus Érable

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Bouleau versus Érable

Message par Pasteur* le Mer 27 Avr 2016 - 10:37

Le bouleau étant un cousin de l'érable il produit de l'eau, puis une sève. Pour éviter le goût trop prononcé du sirop de bouleau,
il faut éviter de récolter la sève qui arrive après, tout comme pour la sève de l'érable à sucre qui donne une couleur foncée au
sirop et un goût plus particulier que les anciens aimaient.

L'eau de bouleau étant 5 fois moins sucrée que l'eau de l'érable à sucre, le sirop coûte plus cher à produire.

En Europe les bouleaux blancs utilisés sont Betula Alba (Betula Verrucosa) aussi Betula Pubescens. Mais ici c'est le bouleau blanc
à papier (betula papyrifera). Le bouleau jaune ( Betula alleghaniensis) également appelé bouleau doré, bouleau frisé, merisier
donne une couleur plus foncée et un goût plus accentué au sirop que le bouleau blanc.

Dans la région ce sont les restaurateurs qui s'affairent à produire ou à faire produire leur sirop.

Je produit environ 150 litres d'eau de bouleau par année que je congèle sans perdre la qualité thérapeutique.

Pasteur*

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Re: Bouleau versus Érable

Message par patrbell le Mer 27 Avr 2016 - 18:09

Bonjour Pasteur et bienvenue si ce site . Est ce que le bouleau blanc coule en même temps que l'érable ? Et est-ce que ça prend des gelés pour que ça coule comme l'érable ? Je vais peut être en entailler une dizaine demain pour voir . J'ai lu qu'il faut évaporer a feu doux car le glucose de l'eau est plus facile a carboniser que le sucrose de l'eau d'érable . J'aime expérimenter ( pigrasseux disait mon père) et la forêt est un paradis pour expérimenter .

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Re: Bouleau versus Érable

Message par Pasteur* le Mer 27 Avr 2016 - 18:23

Salut, non le bouleau coule plus tard que l'érable à sucre. quand la sève commence à tirer à sa fin, la sève de bouleau commence. Il faut plus de chaleur pour démarrer le bouleau.

Dans notre région l'eau de bouleau commence entre le 10 et 15 avril. Plus au sud ce sera plus tôt, de 15 jours à 3 semaine selon la région.

Même si il n''y a plus de neige, c'est comme pour l'érable, des nuits fraîches de zéro à moins -1 et de journées de plus 2 à plus 5 peuvent suffirent pour couler.

Ici il reste encore une bonne semaine (pour le bouleau) si je me fie au prévisions météo.

Pasteur*

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Re: Bouleau versus Érable

Message par patrbell le Mer 27 Avr 2016 - 18:38

Merci , je vais les entailler demain . Comme la majorité de ma sucrerie est froide car versant nord et les conifères font de l'ombre ( pas encore aménagé) les bouleaux ont probablement pas coulé beaucoup . Même la majorité de mes érables n'ont pas coulé beaucoup encore . Elles avaient du verglas tout le tour du tronc . La elles sont prête et je pense qu'elles vont bien couler a partir de demain . Mais mère nature est imprévisible . Je m'étais mis un objectif de 2 gallons de sirop et la j'ai le triple . Je suis très heureux d'avoir entaillé . Ça va me donner une bonne chance pour le printemps prochain . Merci pour les renseignements .

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Re: Bouleau versus Érable

Message par Pasteur* le Mer 27 Avr 2016 - 18:44

Si tu parles de sirop de bouleau, je crois que le ratio est de 200 pou un, soit 5 fois plus que pour l'érable qui est de 40 gallon d'eau d'érable pour un gallon de sirop.
Bonne chance.

Pasteur*

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Re: Bouleau versus Érable

Message par Gokiro le Mer 27 Avr 2016 - 18:57

D'habitude les bouleaux commencent à couler quand les érables sont sur la fin. Idem pour le bouleau jaune. Oui ça prend des gelés, mais au lieu de faire couler pendant 3-4 jours, la gelé vas faire couler ton bouleaux pendant 2 semaines. Il reste surement plus que une semaine pour récolter l'eau de bouleau, d'habitude je commence a jardiner et les bouleaux coulent encore a flot. Et attache ta tuque avec de la broche, des bouleaux ça coulent, ça fait pas semblant. Very Happy
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Re: Bouleau versus Érable

Message par patrbell le Mer 27 Avr 2016 - 21:08

Merci pour le conseil Gokiro . Combien de litre par jour pour un bouleau de 12 pouces ? Si ça prend 200 gallons d'eau pour faire un gallon de sirop j'aurais une idée du nombre que je dois entailler. Et il faut bouillir a feu doux ça va prendre des heures . Mais si j'essaie pas j'apprendrai pas et juste gouter a l'eau de bouleau et de merisier ça va être un début . Je bois un litre d'eau d'érable pas mal a chaque jour . Ça vous nettoie un système .

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Re: Bouleau versus Érable

Message par Gokiro le Jeu 28 Avr 2016 - 1:01

@Pasteur* a écrit: je crois que le ratio est de 200 pou un, soit 5 fois plus que pour l'érable qui est de 40 gallon d'eau d'érable pour un gallon de sirop.
Bonne chance.
C'est pas aussi pire que ça, c'est 120 litre pour un litre de sirop Pasteur Smile
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Re: Bouleau versus Érable

Message par Gokiro le Jeu 28 Avr 2016 - 1:15

@patrbell a écrit:Merci pour le conseil Gokiro . Combien de litre par jour pour un bouleau de 12 pouces ?


J'ai lu à quelques part sur ce forum (me souviens plus quel sujet ... ) Entre 5 et 10 litre d'eau par jours. Donc un bouleau de 12 " (taille moyenne) ça doit donner 7 litre, ça ben du sens d'après ma petite expérience sur le sujet.


@patrbell a écrit: Et il faut  bouillir a feu doux ça va prendre des heures.
Oh que oui ...
Profite s'en pour faire des travaux pas loin genre éclaircie ou autre chose et aller faire une pause pour faire une petite attisée de temps en temps. Ça se chauffe pas comme un évaporateur qui évapore de l'eau d'érable, mais plus un poêle à bois qu'ont asseye de pas chauffer trop fort. Moi je fessait 3 petite attisé par jour ... J'esseyais de faire un feu qui prend lentement et qui dure longtemps. J'ai hâte de voire avec un vrai évaporateur comment ça vas aller cette année. Je veux en entailler 25-30. Wink


@patrbell a écrit: Je bois un litre d'eau d'érable  pas mal a chaque jour . Ça vous nettoie un système  .

Lol c'est tellement bon pour ta santé s'que tu fais là, c'est vraiment super !!! Mais comme le dit Pasteur, l'eau de bouleaux c'est le top !!!  Elle était très prisé par les autochtones dans le temps pour se renforcer. D'ailleurs c'est le meilleur usage qu'ont puisse en faire d'après moi. Elle est plus rafraichissante aussi que l,eau d'érable, j'ai vraiment hâte d'en boire !!! cheers

Bonne continuation à vous tous !!! Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
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Re: Bouleau versus Érable

Message par Pasteur* le Jeu 28 Avr 2016 - 8:51

Patrbell, pourrais-tu évaluer le ratio de litres d'eau de bouleau pour un litre de sirop selon l'expérience que tu va faire.

Ce serait utile pour les nouveaux sucriers. Par curiosité je n'ai fais q'une tasse de sirop de bouleau : je n'ai pas fais d'évaluation.

Si ce n'est pas trop de travail ta réponse serait apprécier, sur ce site.
Pasteur*

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Re: Bouleau versus Érable

Message par patrbell le Jeu 28 Avr 2016 - 18:18

Je vais certainement faire cette mesure et vous la partager . J'ai entaillé une quinzaine de bouleaux et un merisier aujourd'hui . Seul trois se sont mis a couler un peu . Ici c'était -8 ce matin et 2 lorsque je suis revenu a la maison vers 16 hrs . Les érables coulaient un peu lorsque je suis parti de la cabane . Pas mal d'eau a ramasser demain . C'est super une dizaines de bouleaux sont tout proche de la cabane sans même chercher . Je sais qu'il y en a beaucoup d'autre caché par les érables .

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Re: Bouleau versus Érable

Message par patrbell le Sam 30 Avr 2016 - 20:59

J'ai goûté a l'eau de bouleau pour la première fois aujourd'hui . Ca a un léger goût particulier que je n'ai pas identifier . Rien de ce que je connaît ressemble a ce goût . En concentrant le goût va apparaître j'imagine . C'est rafraichissant a boire . Je vais faire le premier ramassage demain .

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Re: Bouleau versus Érable

Message par patrbell le Dim 1 Mai 2016 - 22:03

J'ai commencer a évaporer de l'eau de bouleau aujourd'hui sur mon poêle a bois . J'ai hâte de voir le résultat dans une couple de jour . J'ai goûté a l'eau de merisier et j'ai trouvé un petit goût sucré .

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Re: Bouleau versus Érable

Message par Gokiro le Lun 2 Mai 2016 - 0:43

@patrbell a écrit:    J'ai goûté a l'eau de bouleau pour la première  fois aujourd'hui  .  Ca a un léger goût particulier que je n'ai pas identifier . Rien de ce que je connaît ressemble a ce goût . En concentrant le goût va apparaître j'imagine . C'est rafraichissant a boire .  Je vais faire le premier ramassage  demain .

Le sirop aussi à son gout bien à lui tu vas voire. Certain dise que ça goute la mélasse, moi franchement j'trouve qua ça en à la couleur mais y a beaucoup plus de finesse dans le gout du sirop de bouleau. J'trouve que ça goute un peu l'abricot, c'est fruité beaucoup comme gout.   I love you

Je vais plus voire cette année, d'habitude je mélange l,eau de fin de saison des érables mais cette année j'attend que les érables ai finient de couler pour faire le switch. je veux pas mélanger les saveurs parce que j'ai du monde qui veulent m'en acheter. J'en évaporerai pas trop de toute façon, j'ai pas encore de séparateur et je veux pas trop bruler de bois pour ça ... Quand un jour j'en aurai un, je vais en entailler plus. Juste 25-30 pour cette année. la fois précédente j'en avais entailler à peu près 6. Ça m,avait donné un gallon de sirop.  sunny

Après pas mal de remue-méninges, j'ai trouvé une astuce pour me servir du même tube maitre-ligne pour mes érables et mes bouleaux. C'était compliqué surtout pour le lavage de fin de saison qui tombe évidement pas en même temps. Fallait juste que je trouve une façon de déplugger et boucher indépendamment les ligne latérales de bouleaux et d'érable de sur le maitre-ligne et j'ai trouvé. cheers

En fait c'est surtout des bouleaux jaunes que je vais entailler, les bouleaux blanc en santé sont plutôt rare chez nous et ils ont déjà assez mal à vie comme ça. Les têtes sèchent et ils vivent pas vieux. Enfin, les vieux sont vraiment rares. No
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Re: Bouleau versus Érable

Message par patrbell le Lun 2 Mai 2016 - 2:10

Il y a une maladie qui a passé sur le bouleau il y a plusieurs années et on en a des centaines de mort . Mais heureusement  il  en reste  ici et la qui ont survécu . Probablement protégé par les autre espèces voisines . C'est une des raisons pourquoi je tiens a garder une biodiversité dans ma forêt  . J'entendais trois pic bois  a mon départ hier et je me disais que si je coupe tout les arbres morts debout pour chauffer l'évaporateur . Je vais en entendre moins souvent ...  C'est bien beau une érablière bien nettoyé mais ça ressemble plus a un champ de maïs qu'a une forêt Pour la couleur du sirop de bouleau j'ai lue que le glucose est très facile a brûler donc si l'eau est bouilli fort le sucre brûle et c'est la raison pourquoi c 'est noir . Il faut bouillir a feu doux mais tout est spéculation pour moi car c'est a découvrir .

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Re: Bouleau versus Érable

Message par Oli le Lun 2 Mai 2016 - 8:01

Effectivement quand on ramasse le bois mort, c'est bon d'en laisser pour les pic bois.. Ça les garde dans les parages pour manger les insectes et autres choses nuisibles pour les arbres.. Habituellement je laisse des chicots qui n'ont plus de tête mais qui sont assez sains encore pour ne pas nous tomber sur la tête

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Re: Bouleau versus Érable

Message par Gokiro le Lun 2 Mai 2016 - 10:31

@Oli a écrit:Effectivement quand on ramasse le bois mort, c'est bon d'en laisser pour les pic bois.. Ça les garde dans les parages pour manger les insectes et autres choses nuisibles pour les arbres.. Habituellement je laisse des chicots qui n'ont plus de tête mais qui sont assez sains encore pour ne pas nous tomber sur la tête
Moi aussi j'fais ça. Faut en laisser un peu au sol aussi pour qu'il reste de la matière organique a décomposer. Sinon le sol risque de s'appauvrir à la longue. Smile
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Re: Bouleau versus Érable

Message par Gokiro le Lun 2 Mai 2016 - 10:37

@patrbell a écrit:  Pour la couleur du sirop de bouleau j'ai lue que le glucose est très facile a brûler donc si l'eau est bouilli fc ort le sucre brûle et c'est la raison pourquoi  c 'est noir . Il faut bouillir a feu doux mais tout est spéculation pour moi  car  c'est a découvrir .

Tout les example de sirop de bouleau que j'ai vu sont de cette couleur. Tu as raison au sujet du glucose, mais soit tout le monde brûlent leur sirop soit c'est sa couleur. Razz
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Re: Bouleau versus Érable

Message par Goudrelle le Lun 2 Mai 2016 - 16:34

Et l'eau du bouleau jaune (Merisier) donne toujours un sirop plus foncé que celui du bouleau blanc....

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Re: Bouleau versus Érable

Message par milan29 le Lun 2 Mai 2016 - 17:20

Pour être précis c'est le Fructose le sucre "fragile" de l'eau de bouleau. il est normalement présent 50/50 avec le glucose.

Le Melting point du fructose est a 217°F et celui du glucose est a 295°F
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Re: Bouleau versus Érable

Message par yves le Lun 2 Mai 2016 - 18:51

cela goute quoi le sirop de bouleau.... c,est tu sucre ou amer...il me semble avoir déjà gouté de l,eau de merisier...et il me semble qu'il n,y avait pas grand sucre la dedans .... c,etait meme peut etre ``rude`` sur la langue (si je me souviens bien )
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Re: Bouleau versus Érable

Message par Invité le Lun 2 Mai 2016 - 19:00

La foi ou j,ai goûter ça ressemblais ben gros a du d de bourgeon ... Mais ils ont compris comment le vendre , plus c'est méchant plus tu demande cher plus les hybstet trippent

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Re: Bouleau versus Érable

Message par Goudrelle le Lun 2 Mai 2016 - 19:44

Le sirop de bouleau peut être servi sur les crêpes et la crème glacée mais les chefs le considèrent plutôt comme un condiment. Ils l’incorporent aux sorbets, l’utilisent pour aromatiser les pâtisseries, cuisiner les viandes, poissons et fruits de mer, mijoter des sauces, élaborer des marinades et améliorer les vinaigrettes. Brossez-en un peu sur le poulet, le porc ou le poisson. Le sirop de bouleau, un produit versatile et unique.

Sugar, C quoi un Hybstet ?? Laughing Laughing Laughing

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Re: Bouleau versus Érable

Message par patrbell le Lun 2 Mai 2016 - 20:00

Laughing Tu es super en marketting Sugardaddy et je suis d'accord avec toi que si tu comprend comment vendre un produit . Sky is the limit . A voir la merde vendu a des prix astronomiques il est évident que le con sommateur est facile a piéger a court terme . J'ai goûté a l'eau de bouleau et a part un léger goût de coconut je n'ai vue aucune différence avec de la bonne eau de source . Pour l'eau de merisier un très léger goût de sucre mais encore une très bonne eau de source . J'ai gouté au réduit de bouleau tout a l'heure et c'était léger et agréable comme goût . La couleur du réduit est comme du miel clair . Ce que j'ai trouvé bizarre c'est le 100 degrés sur le thermomètre et que c'est encore loin d'être en sirop ??? A suivre . Avec la pluie et les nuits sans gel c'est terminé pour les érables même si plusieurs n'ont même pas commencé a couler car leur pieds est dans la glace . Bizarre de printemps avec des érables dans deux pieds de neige au premier mai et d'autre ou il n'y a plus de neige depuis une semaine . J'ai hâte de voir combien de jours les bouleaux vont couler de la belle eau avant que la sève arrive ???

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Re: Bouleau versus Érable

Message par Gokiro le Lun 2 Mai 2016 - 20:38

@Sugardaddy a écrit:La foi ou j,ai goûter ça ressemblais ben gros a du d de bourgeon ... Mais ils ont compris comment le vendre , plus c'est méchant plus tu demande cher plus les hybstet trippent

C'est peu être un peu de ça, mais avec l,attention que sa prend pour l'évaporer et le fioul ou le bois et le temps de plus que ça prend pour L'évaporer, ont ferais du trou le vendre le même prix que le sirop d'érable, moi j'pense que tu peu pas ben ben le vendre moin cher que ça à moin de vouloir travailler bénévole. Very Happy
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