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influence du débit versé dans la tuque ???

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influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Dan_nord le Mer 30 Mar 2016 - 8:34

Salut, je me pose une autre question encore lol!
Mon premier sirop a sorti opaque (dépôt au fond après un long repos). J'ai tordu ma tuque pour rien perdre et je me suis dit que j'achèterais une nouvelle tuque.....probablement pour cette raison qu'il est opaque mon sirop. Il y a t'il d'autres raisons qui peuvent rendre mon sirop opaque (je veux pas que ca m'arrive encore)? Je me demande aussi si le débit du sirop verser dans la tuque peux changer la qualité de filtration, moi je verse 1 a 2 gallons d'un shot dans la tuque donc avec le poids du sirop ca coule vite au début et ca fini très lent, mais sur les photos que je voit les gens coule leurs sirop par la valve tout doucement donc en théorie le sirop doit sortir moins vite que moi alors il est peut-être mieux filtrer ? Lors de mon premier sirop je n'avais pas de préfiltre est-ce que ca peux influencer la qualité de filtration ?
Merci.
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Oli le Mer 30 Mar 2016 - 8:49

@Dan_nord a écrit:Salut, je me pose une autre question encore lol!
Mon premier sirop a sorti opaque (dépôt au fond après un long repos). J'ai tordu ma tuque pour rien perdre et je me suis dit que j'achèterais une nouvelle tuque.....probablement pour cette raison qu'il est opaque mon sirop.
oui effectivement ça n'aide vraiment pas

Il y a t'il d'autres raisons qui peuvent rendre mon sirop opaque (je veux pas que ca m'arrive encore)? Je me demande aussi si le débit du sirop verser dans la tuque peux changer la qualité de filtration, moi je verse 1 a 2 gallons d'un shot dans la tuque donc avec le poids du sirop ca coule vite au début et ca fini très lent, mais sur les photos que je voit les gens coule leurs sirop par la valve tout doucement donc en théorie le sirop doit sortir moins vite que moi alors il est peut-être mieux filtrer ?
les 2 méthodes sont bonnes, je ne crois pas que ça ait une grosse influence..

Lors de mon premier sirop je n'avais pas de préfiltre est-ce que ca peux influencer la qualité de filtration ?c'est sur que la tuque va s'obstruer plus vite en tout cas
Merci.

Oli

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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par milan29 le Mer 30 Mar 2016 - 9:43

si tu ne veux pas perdre trop de sirop, verse modérément a travers de ta tuque, 2 gallons ne devrait pas salir plus que 6-8" de la tuque
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Dan_nord le Mer 30 Mar 2016 - 9:47

Le fait qu'il soit opaque alors dépend absolument du filtrage, ça ne peux pas être autre chose que j'aurais mal fait ? Un coup filtrer si je dois le refaire chauffer pour embouteiller est-ce que je dois le filtrer encore avant d'embouteiller ?
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Yves2 le Mer 30 Mar 2016 - 11:06

OUI

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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par milan29 le Mer 30 Mar 2016 - 11:10

@Yves2 a écrit:OUI

mais seulement si tu as dépassé 190° F, si tu réchauffe au bain marie, a 180-185°F il ne devrait pas précipiter de minéraux. Si tu réchauffe sur un feu ou propane, tu vas surement avoir des points chaud même si tu dépasse pas le 190°F et avoir des dépôts.
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Dan_nord le Mer 30 Mar 2016 - 11:12

@Yves2 a écrit:OUI
Oui je dois refiltrer si je fais seulement réchauffer pour embouteiller ou bien oui j'ai fais quelque chose de pas correct autre que le filtrage qui a rendu mon sirop opaque ?
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Dan_nord le Mer 30 Mar 2016 - 11:13

@milan29 a écrit:
@Yves2 a écrit:OUI
 
mais seulement si tu as dépassé 190° F, si tu réchauffe au bain marie, a 180-185°F il ne devrait pas précipiter de minéraux. Si tu réchauffe sur un feu ou propane, tu vas surement avoir des points chaud même si tu dépasse pas le 190°F et avoir des dépôts.
J'ai refais chauffer sur la cuisinière jusqu'à 185 F dans un chaudron sans bain marie.
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par bluerev le Mer 30 Mar 2016 - 15:02

Au départ ça l'air qu'il ne faut pas justement "tordre" la tuque afin de ne pas boucher les pores de celle-ci, donc ça aide pas. De plus (je l'ai vécu) on peut encore moins "tordre" la tuque qui a du sirop dedans, car là c'est sur qu'il sera brouillé. Des fois je me demande si le fait d'avoir le préfiltre dans la tuque ça nuit pas au coulage. Cette année j'essaie quelque chose de nouveau pour préfiltrer le sirop avant qu'il ne tombe dans la tuque. Mais j'en parle pas tout de suite. Je prends l'idée d'un autre membre J.Lar.
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Patx le Mer 30 Mar 2016 - 15:12

mon truc... (a moins d'avis contraire)

je finis sur la cuisinière...
je filtre a chaud vers 60brix... (estimations)
je refais bouillir jusqu’à avoir mon sirop.

et laisse refroidir.
tu vas voir quand la température baisse il y a coagulations de la rache.
c'est a ce moment que je refiltre...
le sirop devient claire comme le crystal !

les 2 dernier pouce de sirop au fond du filtre sont long a sortir...

pour la stérilisations (perso je n'ai pas besoins).

mais seulement si tu as dépassé 190° F, si tu réchauffe au bain marie, a 180-185°F il ne devrait pas précipiter de minéraux a écrit:
Ah !
je pensais que c’était le simple fais de réduire le % dl'eau (augmenter le TDS), qui causait la précipitation...
la température est en cause aussi !!

Patx

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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Dan_nord le Mer 30 Mar 2016 - 15:18

@Patx a écrit:mon truc... (a moins d'avis contraire)

je finis sur la cuisinière...
je filtre a chaud vers 60brix... (estimations)
je refais bouillir jusqu’à avoir mon sirop.

et laisse refroidir.
tu vas voir quand la température baisse il y a coagulations de la rache.
c'est a ce moment que je refiltre...
le sirop devient claire comme le crystal !

les 2 dernier pouce de sirop au fond du filtre sont long a sortir...

pour la stérilisations (perso je n'ai pas besoins).


Ah !
je pensais que c’était le simple fais de réduire le % dl'eau (augmenter le TDS), qui causait la précipitation...
la température est en cause aussi !!
Donc tu refiltres à froid, ca coule déjà pas vite à chaud ! Quand tu dit refroidir tu parles de température pièce ?
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Patx le Mer 30 Mar 2016 - 15:24

je n'ai pas pris la température, j'y vais a l'oeil, en voyant la rache ce coller ensemble...

40-60c peut-être...
ce n'est pas la grosse affaire comme différence en temps de filtrage (+2-3min/500ml disons)
la limpidité vaut le coup.

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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Dan_nord le Mer 30 Mar 2016 - 15:26

@Patx a écrit:je n'ai pas pris la température, j'y vais a l'oeil, en voyant la rache ce coller ensemble...

40-60c peut-être...
ce n'est pas la grosse affaire comme différence en temps de filtrage (+2-3min/500ml disons)
la limpidité vaut le coup.
Je vais essayer ca, merci du truc.
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par milan29 le Mer 30 Mar 2016 - 15:56

@Patx a écrit:Ah ! je pensais que c’était le simple fais de réduire le % dl'eau (augmenter le TDS), qui causait la précipitation...
la température est en cause aussi !!

Exact, mais l'eau bouille a 212°F, (ébullition) mais commence son évaporation bien avant...

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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par maitresucrier le Mer 30 Mar 2016 - 16:24

Je fini mon sirop directement dans ma panne avant.
Je passe ma tuque dans de l'eau très propre froide petre 30 minute avant, question que la tuque soit juste un peu humide, pas tout à fait sèche. Et j'ai un prefiltre que je trempe aussi dans l'eau pour qu'il soit juste humide.
Je me ramasse avec a peine un fond de 1.5 pouce dans le filtre/tuque. Meilleures résultats depuis longtemps.
Ce sont les conseils/façon de faire, d'un vieu-sucrier de mon coin.
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Dan_nord le Mer 30 Mar 2016 - 16:59

@maitresucrier a écrit:Je fini mon sirop directement dans ma panne avant.
Je passe ma tuque dans de l'eau très propre froide petre 30 minute avant, question que la tuque soit juste un peu humide, pas tout à fait sèche.  Et j'ai un prefiltre que je trempe aussi dans l'eau pour qu'il soit juste humide.
Je me ramasse avec a peine un fond de 1.5 pouce dans le filtre/tuque. Meilleures résultats depuis longtemps.
Ce sont les conseils/façon de faire, d'un vieu-sucrier de mon coin.
Si je comprend bien tu filtre seulement une fois ?
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Patx le Jeu 31 Mar 2016 - 19:20

Donc tu refiltres à froid, ca coule déjà pas vite à chaud ! Quand tu dit refroidir tu parles de température pièce ? a écrit:

parce que j'aime ça être précis...
a 90c ça commence a être assez aggloméré.

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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Dan_nord le Jeu 7 Avr 2016 - 12:49

Deuxième batch de sirop fait et filtré avec tuque et préfiltre a chaud à la sortie de la panne et refiltré lors de l'embouteillage...........je crois que j'ai réussi, voici un échantillon :-) !
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Slacher le Jeu 7 Avr 2016 - 13:45

Wow!!
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Dan_nord le Jeu 7 Avr 2016 - 16:39

@Slacher a écrit:Wow!!
Merci ! C'est de l'ouvrage quand tu as un équipement rudimentaire mais ça vaut la peine :-)
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Antoine s. le Jeu 7 Avr 2016 - 18:48

@Dan_nord a écrit:
@Slacher a écrit:Wow!!
Merci ! C'est de l'ouvrage quand tu as un équipement rudimentaire mais ça vaut la peine :-)

Pourrais tu nous mettre une photo de ton setup svp? Tu as un beau résultat, j'aimerais faire aussi bien avec mon petit setup également...!!

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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Dan_nord le Jeu 7 Avr 2016 - 19:09

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]" />
Voici mon super évaporateur ;-) !
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Dan_nord le Jeu 7 Avr 2016 - 19:21

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
[img][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][/img]
Un petit complément d'information.....
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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Antoine s. le Jeu 7 Avr 2016 - 19:31

Merci! J'ai moi aussi une très petite production et lorsque j'ai filtré le sirop prêt et encore chaud, j'ai trouvé que j'en perdais un peu trop dans la tuque... Je oensais peut être changer ma façon de faire le prochain coup en filtrant le réduit avec la tuque une première fois. Ensuite, une fois le sirop prêt, je le laisserais refroidir un peu comme proposé un peu plus haut par Patx, et je le passe seulement dans le pré-filtre... Est ce que j'aurais un résultat acceptable étant donné que la rache aurait eu le temps de s'agglomérer un peu? Au moins je perdrais moins de sirop...

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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

Message par Goudrelle le Jeu 7 Avr 2016 - 19:35

@Dan_nord a écrit:[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]" />
Voici mon super évaporateur ;-) !

Juste assé pour donner la piqure !!!!! lol! lol! lol! Sucrier un jours, sucrier toujours !! king cheers

Bravo, belle réussite Very Happy

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Re: influence du débit versé dans la tuque ???

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