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beurre granuleux

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beurre granuleux

Message par Francois Breault le Mer 23 Mar 2016 - 9:47

Je suis entrain de faire du beurre d'érfable, mais il est granuleux. que puis je faire avec.
1- le chauffer et faire du sucre mou, va-t-il y avoir encore des granule dedans-
2- le chauffer et faire du sucre dur ou granuleux

3 Pourquoi j'ai des granule dedans, en 3 ans c'est la première fois que ça me fait celà.

a l'aide ?

Francois Breault

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Re: beurre granuleux

Message par patrbell le Mer 23 Mar 2016 - 14:28

Quel est ta méthode de production?

C'est certain que refaire fondre et monter le sirop produit a la température du sucre dur ou du sucre granuleux est possible . Pas laisser assez refroidir avant de brasser fait granuleux.  Monter trop la température fait granuleux . Laisser  cristalliser la petite tire sur le bord de la casserole et la remettre dans le beurre fait cristalliser .  Bien d'autre causes sont possible aussi il faut un rien et le résultat est modifié . C'est comme pour  faire du pain il y a des jours ou il lève moins bien même si c'est la même personne , le même matériel , ect..  Il y a aussi le sirop car ce n'est pas tout les sirops qui vont te donner un bon beurre ...

Mon neveux en a justement acheté du beurre d'érable . Méchante belle scrap a mettre sur le marché ... A part être sucré et crémeux ça n'a pas grand qualité . Entre ça et du caramel j'hésiterais . Il faut ne rien y connaître pour s'en contenter et c'est un des problèmes de l'industrie acéricole . Trop de produit de mauvaises qualités se retrouve sur le marché et se servent de la renommé des produits acéricoles pour faire des profits . Mais en vendant cher de la scrap ils détruisent le marché . C'était le même problème avec le vin a Québec ses débuts . Même chose pour le cidre .

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Re: beurre granuleux

Message par Francois Breault le Mer 23 Mar 2016 - 16:49

Merci partbell. Ma femme me dit qu'il y avait su sirop de cristalliser sur le côté quand je l'ai mis a refroidir. J'ai fait une autre batch que j'ai mis a refroidir pour demain matin avec la même batch de sirop mais une quantité moindre 4 canne au lieu de 8. Hier j'avais remarquer que plusieur canne avait de l'écume a l'intérieur c'était du sirop fait le 19 mars et ceux d'aujourd'hui en avait pas., bizarre.

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Re: beurre granuleux

Message par patrbell le Mer 23 Mar 2016 - 21:50

Le sirop cristallisé est a éviter a tout prix et vaut mieux l'enlever avant de commencer a brasser . L'écume aussi est a enlever pour une meilleure qualité du résultat final . Un rien entraine une réaction non souhaitable .

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Re: beurre granuleux

Message par Francois Breault le Jeu 24 Mar 2016 - 10:15

Patrbell, 2ième batch de beurre, brassé ce matin et très bien réussi. Ma femme dit que j'avais chauffé trop vite la première.

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Re: beurre granuleux

Message par patrbell le Jeu 24 Mar 2016 - 14:26

Super si c'est bien réussi . La tu me fait réfléchir . Est ce que la rapidité de monté de température influence le résultat ? Je sais qu'il faut faire très attention pour ne pas que la chaleur de la casserole continue a chauffer le sirop et monte le degré trop haut . Mais j'ai jamais remarqué de différence de résultat en rapport a la vitesse d'atteinte de ce degré . Parfois j'ai utilisé du sirop froid et la c'est long avant d'atteindre le bon degré . En utilisant du sirop qui sort de l'évaporateur c'est beaucoup moins long . Je fais plus attention au refroidissement que je préfère rapide et uniforme . La vitesse de brassage influence aussi le résultat selon ma petite expérience . Mais j'ai eu la chance d'avoir des gars qui ont des générations d'expérience pour m'apprendre . Et je suis très conscient de mon ignorance .

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Re: beurre granuleux

Message par milan29 le Jeu 24 Mar 2016 - 14:55

c,est pas la vitesse de monter la température , c,est de faire attention de pas chauffer les cotés du chaudron, car c'est là que les cristaux se formes
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