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Message par JesseJames le Mar 13 Nov 2012 - 15:04

http://www.laterre.ca/foret/pas-dentaille-de-bouleaux/

Est-ce qui en a qui on essayé de produire du sirop de bouleaux parmis vous?
J'aimerais vos impressions...
Est-ce que ça se fait avec l'équipement traditionnel de cabane à sucre?




Pas d’entaille de bouleaux
Le ministère des Ressources naturelles a décidé d’interdire l’entaille de bouleaux dans les forêts publiques afin de préserver les arbres.
23 juin 2011
par Céline Normandin - Forêt
Le gouvernement estime que l'espèce est trop fragile et supporterait mal d'être entaillée, comme c’est le cas de l'érable à sucre.

Le bouleau serait plus sensible aux maladies et la pratique irait à l'encontre des principes d'aménagement durable des forêts, indique le gouvernement dans une décision rendue le mois dernier, après avoir pris connaissance d’un rapport sur le sujet.

La décision du ministère implique donc que les permis spéciaux accordés au printemps ne seront pas renouvelés, ce qui a causé une vive déception à Forestville. La municipalité a entaillé durant une vingtaine de jours 268 bouleaux en avril et mai. La Société des ressources de Forestville et ses partenaires souhaitaient vérifier la pertinence d'implanter une usine de production de sirop de bouleau et envisageait, après le succès de cette année, de mettre sur pied une coopérative. Si la production leur est interdite sur les terres publiques, les promoteurs se tourneront vers les terres privées, selon ce que rapporte le journal Plein Jour de Baie-Comeau.

Un litre de sirop de bouleau se vend 100 $, un prix qui se justifie par la récolte et la production plus longues et délicates que pour le sirop d’érable. Plusieurs régions se sont déjà lancées dans l’aventure, soit la Côte-Nord, la Gaspésie, le Saguenay–Lac-Saint-Jean et la Beauce.
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Message par Le sucrier le Mer 14 Nov 2012 - 18:45

As tu vu le reportage qui a passer a la tele ya un bout a ce sujet ? Je crois la semaine verte avait fait sa.

Non tu peu pas utiliser lequipement derabliere parce que sa chauffe bcp trop vite.

Le sirop de bouleau doit se faire cuire a feux doux tres tres longtemps.

Le monsieur fait sa dans une cuisine de restaut sur un poele au propane. Sa prend bcp bcp de patience. Mais..... Sa vaut la peine cote $$$$$

Je trouve sa dommage que le gouvernement dise non, dhabitude ils marchent a largent ... Je croyais voir des bouleautiere dans un futur proche moi.
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Message par JesseJames le Mer 14 Nov 2012 - 19:35

Oui j'ai vu, c'était intéressant, mais ils ne donnait pas beaucoup de détails....

Regarde ce petit film, il dit que ça se fait apres le sirop d'érable...


https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=6mTs2kPyzTM
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Message par Le sucrier le Mer 14 Nov 2012 - 19:55

good Smile

donc faut pas dépasser 105 degrés ???
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Message par milan29 le Mer 14 Nov 2012 - 20:31

Pour ceux qui parle anglais:

Birch Syrup Production Manual
Get the only manual of it's kind in print. Many producers are looking at tapping birch as another product. It's very different and makes a nice product which is sought after by chefs and enjoyed on ice cream and in cooking applications.

Costs:
Manual only $40 + S&H
Syrup $24 + S&H

contact us at:

Moose Meadows Farm
2861 Nazko Road
Quesnel BC Canada
V2J 7E5

phone 250-249-5329
email: mmfarm@goldcity.net

et un lien pour quelque producteurs:

http://www.sugarbush.info/links/specialty-birch-syrup/
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Message par Mathieu le Sam 8 Déc 2012 - 7:56

On a quelques clients qui en font. Coté concentration de la sève, ça se ressemble beaucoup à la différence que c'est sucré en moyenne à 0,5 degré brix donc il ne faut pas s'attendre à des miracles si on veut concentrer en un coup sans re-circuler.


Dernière édition par Mathieu le Dim 8 Déc 2013 - 19:10, édité 2 fois
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Message par Acerk2 le Dim 9 Déc 2012 - 19:07

Mathieu,Dans tes clients y en tu au québec et sais-tu si il sont organisé pour la vente, une genre d'union ou qui font la vente d'eux même?
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Message par Mathieu le Dim 9 Déc 2012 - 19:32

Ce sont les clients de la compagnie, pas les miens! Il y en au Québec et au Manitoba. Je ne me suis pas vraiment au courant de comment ils distribuent leurs produits. Par contre, pour en avoir eu une petite bouteille en cadeau, ce n'est pas le genre de sirop que l'on mets sur ses crêpes!


Dernière édition par Mathieu le Dim 8 Déc 2013 - 19:09, édité 2 fois
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Message par Mathieu le Sam 15 Déc 2012 - 19:44



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Message par sabchx le Sam 15 Déc 2012 - 20:10

Très interessant. Avez-vous remarqué ils "ploguent" l'entaille avec un genre de cheville en acier?!? Pour les maladies???

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Message par Le sucrier le Sam 15 Déc 2012 - 22:03

Peut etre une cheville de bois ?

Pas aure.

Mais tres interessant merci mathieu.

Cest cool le genre de vacuum pour faire le tour des chaudieres. On devrait faire aa au quebec en prennant lexemple.

Je pense pas que ce aoit juste une pompe, faudrait que le tuyaux sois toujours plein pour que sa fonctionne non ?
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Message par milan29 le Dim 16 Déc 2012 - 12:51

Très bon vidéo.
Ca semble une pompe a engrenage=déplacement positif.
Pour le bouleau, il faut boucher le trou pour éviter les maladies et attaques d'insectes, le bouleau ne produit pas d'écorce de réparation comme les érables.
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Message par sabchx le Dim 16 Déc 2012 - 23:12

Mathieu, ça goûte quoi au fait ? Plus fort? plus foncé? Pas mangeable???

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Message par Mathieu le Lun 17 Déc 2012 - 20:21

Pour ceux qui n'on jamais eu la chance de visiter une bétulaie ( Non c'est pas une boulatière!!!)Le sirop de bouleau a la couleur et le goût de la mélasse.


Dernière édition par Mathieu le Dim 8 Déc 2013 - 18:52, édité 2 fois
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Message par Bidou82 le Jeu 20 Déc 2012 - 19:45

Bah, j'aime pas la mélasse (parole de schtroumf grognon) Razz
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Message par milan29 le Dim 13 Jan 2013 - 22:07

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Message par Le sucrier le Lun 14 Jan 2013 - 16:46

TRES bon article !!!

Sa donne le gout d'essayer.

Je vais regarder si y'en as plusieurs a l'erabliere ce printemps.

Ya t-il beaucoup de sucrerie qui se serve des memes tubes pour faire les bouleau ???
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Message par Mathieu le Dim 20 Jan 2013 - 8:54

Les bétulaies que j'ai eu la chance de visiter étaient à chaudières. De plus, les bouleaux se mettent à couler tout de suite après qu'il arrête de geler la nuit et pour une durée de 10 à 15 jours en continue.

À mon avis, il serait assez difficile de tout laver, ré-entailler et raccorder en si peu de temps sans avoir à sacrifier une partie de la production.

Pour essayer, je crois qu'il serait plus judicieux d'utiliser des chaudières.


Dernière édition par Mathieu le Sam 7 Sep 2013 - 18:24, édité 2 fois
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Message par Le sucrier le Dim 20 Jan 2013 - 18:05

ouin,

ou bien se garder des tubes et maine seulement pour les bouleaux, mais la grosse question de $$$$ .

Je pensais que c'étais longtemps apres les sucres.

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Message par ti-noel le Dim 20 Jan 2013 - 20:58

en 2011 la saison des bouleau a commencé une semaine avant que celle des érables soit fini, ce n,est jamais pareil a chaque année.

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Message par rodpat le Lun 21 Jan 2013 - 14:36

J`ai eu l`occasion de gouter le sirop de bouleau en fin de semaine derniere, ce n`est pas un gout bien agréable tres foncé en couleur et avec un amertume assez prononcé . Donc je n`ai pas apprécié ! Peut-etre comme condiment avec certain plat de viande , gibier ... mais le prix en rebutera plusieurs . Les gens trouvent déja cher le sirop d`érable qui est à demi prix du sirop de bouleau . No

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Message par Mathieu le Lun 21 Jan 2013 - 20:14

Je crois qu'il est plus considéré comme ayant des vertus thérapeutiques et effectivement, en plus de ne pas être terrible au gout, ça reviendrait assez cher la crêpe!


Dernière édition par Mathieu le Sam 7 Sep 2013 - 18:22, édité 2 fois
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Message par ti-noel le Mar 22 Jan 2013 - 3:08

Ce sirop doit etre utilisé dans les recettes pour maximiser sa saveur. Pris comme ça sur une crèpe.......................oh non, beaucoup trop puissant comme goût. Par contre en vinaigrette, et en marinade, ca donne un bon goût. Dans ma petite entreprise de fabrication de produits du terroir, nous avons créé une recette de biscuit au sirop de bouleau qui sont excellent. L'an passé j,ai du acheter 2 gallons de ce sirop a $125,00 le 4 litres.

En 2011, j'ai du payer $150.00 le 4 litres. La production est encore marginale, mais beaucoup d,effort doivent etre mise en place pour travailler la mise en marcher de ce produit. Présentement, on se contente d'en produire sans savoir qui l'achètera..............................la derniere phrase ne vous rapelle pas une autre production? Very Happy

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Message par Rodolphe CHABERT le Lun 23 Déc 2013 - 3:49

Bonjour à tous,
Pour ma part, je fais mon sirop de bouleau, mais en dose limité,
Ici, l'eau de bouleau commence juste à se faire connaitre et encore pas par tout le monde, juste par les ''bobos'' et elle se vend assez cher.
Pour le sirop.......!!! ce n'est encore dans nos traditions de sucrer avec du sirop d'erable alors ....du sirop de bouleau....pfffff!!!
Ceci dit ma femme adore le sirop de bouleau et son petit gout "épicé". je fais tout cela de facon tres tres artisanale, je perce diametre 8 , j'insere un tube plastique alimentaire  et j'attache un bidon à l'arbre. dés que j'ai obtenue ma dose d'eau , j'enleve le tube et je mets une cheville de bois . chaque bouleau (s'il reçoit bien le soleil du matin) me donne 5 à 10 litres d'eau que je stocke,120 LITRES sont nécessaire pour obtenir 1 LITRE de sirop),  jusqu'a la fin de la semaine et je chauffe tout cela au feu de bois jusqu'a obtenir un liquide jaunatre  je fini la cuisson à la maison...et on se régale.
Pour les tires.....je n'y arrive pas ...surement un probleme de temperature
Bonne journée
Si un bouleau me donne 5 à 10 litres d'eau,combien puis je espérer d'un érable ???? merci

Rodolphe CHABERT

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Message par ti-ouest le Jeu 26 Déc 2013 - 15:25

Rodolphe Un érable de 10 pouces de diametre peux te donner au maximum 6 a 8 litres d'eau par jour a la chaudiere, quand les condition de température sont excellente, sinon ce seras 1 litre par jour ou 2. Smile
ti-ouest
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