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Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

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Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par G0ld0che le Lun 6 Avr 2015 - 18:46

Il s'agit peut-être d'un sujet usé pour les habitués, mais pour les débutants et les néophytes voici le résultat de ma petite expérience.

Aujourd'hui, les chaudières étaient toujours glacées. Nous avons alors récolté l'eau dans un baril, puis la glace dans un autre. Puis, nous avons mesuré le taux de sucre dans chacun (évidemment après que la glace ait fondu pour le baril d'eau glacée). L'eau récoltée était à 3.5 degré Brix, puis la glace fondue à 0.5 degré Brix. C'est ce que mes mentors me disaient, mais j'avais besoin de le vérifier moi-même. Une belle leçon d'humilité, merci aux anciens. Nous avons revérifié avec plusieurs échantillons. En ce qui me concerne, je suis convaincu.

Salutations
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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par Oli le Lun 6 Avr 2015 - 18:55

Convaincu de quoi?? Ca ne répond pas a la question cruciale... Faut-il garder la glace??

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par milan29 le Lun 6 Avr 2015 - 19:11

C'est la vitesse de gel qui fait la différence entre un sucre qui se sépare d'un sucre "inclus"... quand le gel est "violent, garde ta glace...
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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par Esger le Lun 6 Avr 2015 - 19:29

D'accord avec Milan. Il arrive aussi que du concentré dans des bulktanks réfrigérés gèle si la température est trop basse même si ce n'est pas un gel "violent". Perso, je ne prendrais pas de chances... surtout avec ce début de saison!

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par bluerev le Mar 7 Avr 2015 - 8:48

@G0ld0che a écrit:Il s'agit peut-être d'un sujet usé pour les habitués, mais pour les débutants et les néophytes voici le résultat de ma petite expérience.

Aujourd'hui, les chaudières étaient toujours glacées. Nous avons alors récolté l'eau dans un baril, puis la glace dans un autre. Puis, nous avons mesuré le taux de sucre dans chacun (évidemment après que la glace ait fondu pour le baril d'eau glacée). L'eau récoltée était à 3.5 degré Brix, puis la glace fondue à 0.5 degré Brix. C'est ce que mes mentors me disaient, mais j'avais besoin de le vérifier moi-même. Une belle leçon d'humilité, merci aux anciens. Nous avons revérifié avec plusieurs échantillons. En ce qui me concerne, je suis convaincu.

Salutations
On en a fait mention sur le site que la glace contenait moins de sucre que l'eau non-gelée dans la chaudière. Sauf que quand la chaudière est gelée au complet, on ne me fera pas croire que le sucre s'est évaporé. Donc moi je la garde la glace. D'autant plus qu'elle sera précieuse cette année parce que ça pas encore commencé à couler dans mon coin. ETC pas grand chose 'a date. Smile
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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par Marie73 le Mar 7 Avr 2015 - 20:32

Si la chaudière a gelé bord en bord ben dur, lorsqu'elle va fondre, est-ce que l'eau sucrée va fondre en premier et l'eau en dernier si on se fit au même principe ?

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par l'artisan le Mar 7 Avr 2015 - 20:49

moi mon expérience personnelle pour avoir fais geler l'eau volontairement dans un congélateur je peux dire que la glace ne contient pas ou tres peu de sucre. dans mon contenant le tour et le dessus gèle (environ 3" au tour et 2" sur le dessus) mais le fond gèle mais tres mince. ce qui reste liquide est sucré et la glace une fois fondu dans mon cas ne contient pas de sucre(je l'ai vérifié avec un densimêtre) donc en gros quand je ramasse mon eau je ne garde pas la glace, je la laisse s'égouter dans ma chaudiere te la jette

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par patrbell le Mar 7 Avr 2015 - 20:51

@Marie73 a écrit:Si la chaudière a gelé bord en bord ben dur, lorsqu'elle va fondre, est-ce que l'eau sucrée va fondre en premier et l'eau en dernier si on se fit au même principe ?



Je ne pense pas car la chaleur n'est pas uniforme . Mais dans des conditions idéales ou la chaleur serait uniforme je pense que oui l'eau sucré va avoir un point de fonte légèrement différente de l'eau.

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par milan29 le Mar 7 Avr 2015 - 21:11

entre 0 et - 9.5°C le sucre peut se séparer... quand la température chute rapidement sous les- 9.5°c, le sucre gèle dans la glace

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par Marie73 le Mar 7 Avr 2015 - 21:22

Quand ça gèle progressif genre la nuit et que je ramasse le lendemain, je jette la glace mais si elle gèle au complet avant que je retourne ramasser, quand elle va fondre c'est là que je me demande si ça vaut pas la peine de la garder. Mais c'est un maudit paquet de trouble. Ça se pompe pas, faut la transvider à la main dans le réservoir principal et on perd du temps rare.

On a pas commencé les sucres encore alors j'ai le temps de me poser des questions scientifiques. Dans quelques jours j'espère être trop fatiguée pour avoir le temps de me les poser, mais je vois qu'on a des experts en tout ici. Bravo pour vos connaissances et votre partage.
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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par milan29 le Mar 7 Avr 2015 - 21:31

C'est sur que ça dépend de la dimension l'opération.
Moi ce que je fait, des récipients ou un bassin ouvert situé a l'extérieur au soleil, tu y jette les blocs de glace et quand ils sont fondus a moitié, tu te débarrasse des blocs qui reste.
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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par yves le Mer 8 Avr 2015 - 4:40

Cette année, moi je garderais ma glace quand meme ))
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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par christelleg le Mer 8 Avr 2015 - 7:02

depuis la mi mars jai environ 1000 galons d'eau de geler dans et elle a geler bord en bord donc j'image que le sucre est dans le glace jai tout garder et ca degel tranquilement mais je fait seulement du B a date je pence que c mes glace qui cause ça en plus je suis pas vrement capable be laver le fond de mon reservoir
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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par patenteux le Ven 1 Jan 2016 - 18:35

Selon des mesures faites avec un réfractomètre sur le terrain, le gel concentre le sucre comme suit
en supposant que à l'origine on aurait eu 3 degré brix sans gel:
1) 0.5 degré brix pour la fraction gelée
vs
2) 3.5 degré brix pour la fraction liquide.

Si la météo coopère voici la stratégie gagnante:

Laisser fondre les glaçons au soleil. Laisser geler pour une 2e nuit.
Le lendemain se débarrasser des glaçons car ils ne contiendrons plus que:
0.167 x 0.167 x 0.03 = 0.0837 degré brix.

Pour une 3e nuit cela donnera:
0.167 x 0.167 x 0.167 x0.03 = 0.014 degré brix.

Il est possible que laisser fondre les glaçons à moitié au soleil s'approcherait du résultat
obtenu en laissant geler pour une 2e nuit, soit 0.0837 degré brix.

Quelqu'un peut t'il prendre des mesures sur le terrain avec un réfractomètre ?

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par yves le Ven 1 Jan 2016 - 20:38

les pop circle et Mr Freeze, sont bien gelé de bord en bord, mais quand meme sucrés

hahaha
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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par patenteux le Ven 1 Jan 2016 - 20:56

Pour la bonne blague sur les pop cycles, regardez leur couleur. Vous allez constater qu'ils sont clair sur le pourtour et foncés au centre. Donc le contenu en sucre n'est pas uniforme. C'est certain que si ta chaudière est complètement gelée il n'y a pas grand chose à faire. On discute ici du cas où c'est partiellement gelé.

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par Goudrelle le Sam 2 Jan 2016 - 10:33

En 2015, A cause que ca s'annonssait pas trop bien pour la saison, j'ai tout bouilli ce que j'avais dans mes cannes, la glace pis l'eau....J'ai finni la saison avec du sirop clair comme j'ai jamais eu avant....J'ai eu un sirop foncé seulement a ma derniere coulée ou la y avait le gros gout de bourgeon.
Une année ben bizarre mais une bonne année quand meme.

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par Oli le Sam 2 Jan 2016 - 12:06

Je crois qu'il faut qu'il y ait au moins 2/3 de la chaudière de fondu, pour dire que ça ne vaille pas la peine de garder les glaçons.. Quand c'est gelé plus que ça, c'est sur qu'il y a plus de sucre dans la glace.. C'est mon opinion personnelle, non vérifiée..

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par Goudrelle le Sam 2 Jan 2016 - 14:38

De toute facon, j'ai rammassé a la chaudiere une bonne parti de ma vie jusqu'à 2015, mais la C fini...Ca faite son temps, je passe a autre chose et je pense qu'à la tubulure, je vais bien aimer ca.....Je vais avoir une dizaine de chaudiere autour de la cabane juste pour le look et les enfants, appart ca, C pas mal fini pour moé !!! Very Happy Very Happy Very Happy

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par patrbell le Sam 2 Jan 2016 - 15:35

Moi je veux garder une cinquantaine de chaudières pour faire travailler un peu la visite . lol!

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par Goudrelle le Sam 2 Jan 2016 - 15:41

@patrbell a écrit:Moi je veux garder une cinquantaine de chaudières pour faire travailler un peu la visite . lol!

Laughing Laughing lol! lol!

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par patrbell le Sam 2 Jan 2016 - 16:13

@goudrelle a écrit:
@patrbell a écrit:Moi je veux garder une cinquantaine de chaudières pour faire travailler un peu la visite . lol!

Laughing Laughing lol! lol!

Je suis demeuré polie car j'ai pensé pour sortir la visite de la cabane . Mais comme je suis très polie ,jamais je n'oserais écrire ça . Laughing

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par Goudrelle le Sam 2 Jan 2016 - 16:39

@patrbell a écrit:
@goudrelle a écrit:
@patrbell a écrit:Moi je veux garder une cinquantaine de chaudières pour faire travailler un peu la visite . lol!

Laughing Laughing lol! lol!

Je suis demeuré polie car j'ai pensé pour sortir la visite de la cabane . Mais comme je suis  très polie ,jamais je n'oserais écrire ça . Laughing

Est bonne !!!

Mais en fait, faut qu'il savent C quoi gagner leur sirop, moi je vais les faire travailler un brin plus, comme fendre du bois !!! lol! lol! lol!

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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par t-blanc le Sam 2 Jan 2016 - 18:31

j'ai 300 chaudières mais je vais juste en mettre une centaines max juste pour se garder de la décoration autour de la cabane
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Re: Glace dans l'eau d'érable, sucrée ou pas ?

Message par Goudrelle le Sam 2 Jan 2016 - 19:12

@t-blanc a écrit:j'ai 300 chaudières mais je vais juste en mettre une centaines max juste pour se garder de la décoration autour de la cabane

100 chaudieres C juste parfait, ca se ramasse bien Very Happy Very Happy Very Happy

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