Goût de bourgeon

Honnêtement, je ne crois pas que ça change quelque chose.
Je m`explique, lorsque les séparateurs on sortis, ceux qui concentraient à 8 brix étaient des méchants malades, leur sirop ne serait surement pas bon.
Puis les années on passées et tout le monde s`est mis à osmoser et ce de plus en plus haut. Le sirop a continué d`être bon et on continu de croire que tout dépend du séparateur. Si les méthodes pour travailler l`eau d`érable ont changées, évoluées, serait-ce logique que les techniques de bouillage évoluent aussi? Je pense que oui! J`ai entendu dire qu`un producteur du Bas-st-laurent avait un super concentrateur 40 brix H2o avec un simple finisseur et qu`il avait eu un bon classement...J`ai hâte de voir la conférence du centre acer aux portes ouvertes h2o!! Au nombre d`entailles que nous avons, si l`économie d`énergie est réellement ce qu`ils disent je trouve l`option vraiment très intéressante!

Francois Tousignant a écrit: J'ai fait une formation en janvier avec un classificateur de sirop officiel. Le sirop de bourgeon, il n'y a rien à faire avec ca sauf le chauffer a très haute température, ça goûte très fade, âcre, pas sucrer et ca reste dans le fond de la bouche pour une bonne heure facile.

"Ca reste dans le fond de la bouche pour une bonne heure facile". Donc un classeur qui y a gouter peut facilement déclassé les suivant qui n y sont pas ?!!
S il y en a qui en font en milieu de saison, ne serai-ce pas des fortes chaleur ?
Y a t il moyen de sentir,gouté, l eau brute ou de concentré lors de c est journée ?

Je te fais remarquer qu'ils ne prennent pas des verres de sirop quand ils goutent... en tout cas j'espère que non qu'ils ne classent pas 3-4 barils en ligne avec le goût du premier! au pire va falloir qu'ils se rincent le gosier au vinaigre!

5/16 a écrit:

Francois Tousignant a écrit: J'ai fait une formation en janvier avec un classificateur de sirop officiel. Le sirop de bourgeon, il n'y a rien à faire avec ca sauf le chauffer a très haute température, ça goûte très fade, âcre, pas sucrer et ca reste dans le fond de la bouche pour une bonne heure facile.

"Ca reste dans le fond de la bouche pour une bonne heure facile". Donc un classeur qui y a gouter peut facilement déclassé les suivant qui n y sont pas ?!!
S il y en a qui en font en milieu de saison, ne serai-ce pas des fortes chaleur ?
Y a t il moyen de sentir,gouté, l eau brute ou de concentré lors de c est journée ?

Le meilleur moyen d'enlever le goût c'est de manger du pain comme avec le vin, et oui il y a des risques que les prochains barils soient déclassés effectivement, ca reste des humains les classificateurs.
Je ne suis pas assez connaissant pour dire si c'est possible de détecter le gout de bourgeon dans le concentrer ou l'eau avant de bouillir? Mais ta question est est très intéressante à savoir si c'est possible de le savoir avant de bouillir. Quelqu'un d'autre a t-il une idée la dessus?

Beaucoup de gens ont retravaillés des barils de bourgeons faible je veux dire par la un léger goût et non du sirop fait le 20 mai et ils ont procédés d'une façon similaire à ce que Paul-André a mentionné :sirop mélangé avec de l'eau pour l'ammener à un degré brix d'environ 25 pour ensuite le rebouillir à feu doux avec un niveau des pannes d'environ 3 pouces à 3 pouces et demi dépendant du type d'évaporateur et en sortant le sirop à 72 ou 75 degré brix pour favoriser la caramélisation!c'est sur qu'en prennant un b bourgeon et lui faire se processus on obtient probablement un c ou même un d mais il a beaucoup plus de valeur monnétaire qu'un baril bourgeon et le baril de c ou d retravaillé passe le classement haut la main

pierre-andré désolé de l'erreur*

Bon les classement et reclassement doivent etre terminé ou presque .....votre sirop vr5 etait-il vraiment vr5 au reclassement ou bien les méchants classificateurs
voulaient vous voler ??? Ceux qui ont retravailler leur sirop avec un léger bourgeon ...est-ce que le gout s'est estompé ou ca na rien changé.

sur les 13 premiers vr5 que jai fait reclasser 12 son classé bon sirop!! alors sé ki le méchant???

les 4 derniers envoyer au reclassement pas eu de nouvelle!!

Tant mieux g4bou83, le sirop déclassé c'est pas payant pour personne. Levass as tu des nouvelles de son sirop?

tant mieux pour toi ...donc le systeme marche .....pas si pire que ca finalement .

Ça reviens a ce que je disais au début de la page, une fois que tu en goute un pas bon est-ce que ça leur reste dans bouche pour les autres ?

Avec tout ce que je vois à propôs de goût de bourgeon, de retravaillage de goût de bourgeon.. hummm que ça va être bon dans les cannes chez Maxi et IGa.... où est-ce qu'on s'en va...

Toute les classe de sirop a leur utilité moi pour la cuisine je pré faire un sirop de fin de saison même retravailler il est encore meilleur
Ci y faux retravaillé le sirop qu'on est pas sur pour un plus valu j'ai rien contre mais je croi qu'il faux de l'amélioration dans le classement du sirop j'ai eu cette année 20% de sirop vr5 il a une journée que j'ai faite 10 bari 9 correc et un dans milieu de la journée vr5 et la denier journée que j'étais sur que j'étais toute vr5 il a un bari qui était seulement sève j'ai refait classé plusieurs bari j'attends des nouvelle je croi que je va retravaillé mon sirop moi aussi l'an prochain il a $ en jeu

au risque de me répéter,comme je l ai dit plus haut,étant donné que tu en a fait 1 sur 10 en milieu de journée,ne serai-ce pas la chaleur qui fait déclencher se gout lorsque ils sont rendu presqu a maturité ? Comme par exemple en milieu de saison pour certain lors de forte chaleur ? Il faut plus de renseignement ,comme le degré a chaque jour,le % de plaine,ect.

Pour ce qui est du gout,on peut essayer des pistes pour éviter dans faire. Mais pour ce qui est des gouteurs,qui une fois revisé, ils passe le test. la chu ben embêté ???

Non parce que je concentre le 3/4 de mon eau avant de partir mon feu toute le concentré est dans le même bassin ces le classeur qui avais le gout déranger j'ai bien âtre de voir mon reclassement

Ces la langue électronique qui vaux qu'il développe ces urgent

Dans mon cas j'ai retravailler du sirop et j'ai eu un tres bon resultat au classement . Mais il faut choisir une journée de production par ou commencer le rebouillage. J'ai envoyer classer  un baril par jour de production dans les quatre jours ou on commencait a douter un peu. Les deux dernier ont donner vr1 25 26 avril. Donc le sirop du 27 avril et plus a tous été retravailler. Mais par prudence a mon deuxieme classement j ai envoyer 10 barils du 25 et seulement deux du 26 celui du 25 aucun default de saveur et celui de 26 vr5 donc deux classeur deux version pour le même sirop car celui du 26 fait partie de la même batch. Celui du 27 retravailler a tous passer le classement haut la main aucun default majeur a pars quelque crochet. J'attend le resultat du reclassement pour mes deux barils du 26 mais j'ai pas pris de chance il en restait encore 13 j'ai decider de les rebouillir. resultat dans mon cas au moin 60 barils de sauver ce sera pas la même paye. c'est domage que le classement manque de constance on depend du classeur deux version pour le même sirop c,est pas supposer ce produire ils sont former pour classer le sirop et ils ne se gêne pas pour nous le dire je divise toujour mes batc le plus possible pour ne pas être classer par la même personne. Donc cette année je vais avoir 3 version differente pour le même sirop et jusqu'a present apres deux classement et le 2/3des lots ce n'est pas du tout le même resultat il y en a un plus severe que l'autre.Je m'attend a avoir un classement identique pour du sirop identique c'est pas compliquer.

Est-ce que depuis que vous faite du sirop,vos classement sont ils de plus en plus négatif ? (bourgeon,nc,ect)

Étant donné qu il faut être parfait sur le marché mondial que nous devons faire de la qualité pour battre les autres sur les ventes et que l entrepôt est pleine,peut-être que les classeu...gouteur ont eu l ordre d être plus sévère.Le moindre petit gout... sa passe pas.

Je trouve que oui les classement sont de plus en plus severe. Tout depend de la saison grosse ou petite . le même sirop est vr1 dans une petite saison et vr5 cette année. Une dame que je connais personellement et qui travaille au classement dans les entrepôt disait que dernierement c'etait tres severe du jamais vu a son avis.

A entendre les autre producteur autour de moi je me considere chanceux la saison a été dure. Dans mon cas le 15 avril c'était la catastrophe pratiquement rien et la saison etait avancer . mais j'ai fait beaucoup de sirop fin avril et debut mai pour finir a 4.25lbs mais je savais que j'avais beaucoup de bourgeon chez nous fin avril c'est la fin. mais produire une semaine en mai c'est pas habituel. Allors apres le lavage operation rebouillage .Dure travail mais j'ai sauver ma saison.

http://www.centreacer.qc.ca/uploaded/Publications/229_Fr.pdf