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Message par Fanny2 le Mer 11 Avr 2012 - 22:13

@milan29 a écrit:Moi j'utilise une perceuse a colonne (très propre):
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
j'y place un agitateur a peinture /gypse neuf (raccourci),
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
et ça me prend 15 minutes max pour le beurre. un bon truc est de partir ton beurre avec une cullierée de beurre déja fait quand tu en as, la cristallisation démarre beaucoup plus vite.

Merci, très bonne idée!
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Message par Fanny2 le Jeu 12 Avr 2012 - 12:49

Vraiment une débutante: J'ai essayer une recette sur internet pour le beurre d'érable qui me disait de monter à 11.5 C de +, de la laisser descendre a une température de 40 C avant de brasser, il a eu comme des grumeau dans le fond de mon plat. J'ai passé au tapis, je pense que j'ai fait une gaffe, j'ai pesé avec une cuillère, je croit que c'est sa qui a occasionné des grains même après le brassage, il est bon quand même, mais l'an prochain je vise + haut.

C'est normal que c'est venu dur dans le fond du plat en refroidissant?

Avec le restant de durcit j'ai essayer de faire genre comme de la cassonade, que j'ai monté 117.7 C, j'ai réussit un peu, mais j'en ai jeté aussi c'est venu dur comme de la roche.

Quelqu'un peut me donner des trucs!

Merci! Wink
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Message par Fanny2 le Jeu 12 Avr 2012 - 15:47

@Fanny2 a écrit:Vraiment une débutante: J'ai essayé une recette sur internet pour le beurre d'érable qui me disait de monter à 11.5 C de +, de la laisser descendre a une température de 40 C avant de brasser, il a eu comme des grumeau dans le fond de mon plat. J'ai passé au tamis, je pense que j'ai fait une gaffe, j'ai pesé avec une cuillère, je croit que c'est sa qui a occasionné des grains même après le brassage, il est bon quand même, mais l'an prochain je vise + haut.

C'est normal que c'est venu dur dans le fond du plat en refroidissant?

Avec le restant de durcit j'ai essayer de faire genre comme de la cassonade, que j'ai monté 117.7 C, j'ai réussit un peu, mais j'en ai jeté aussi c'est venu dur comme de la roche.

Quelqu'un peut me donner des trucs!

Merci! Wink
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Message par milan29 le Jeu 12 Avr 2012 - 15:54

Moi je le fait comme ça:

21-22F de plus que l'eau qui bouille
Refroidir sans bouger @ 70F dans un bol eau et glace
Si on en a déjà, ajouter 1 c.t. de beurre d'érable
Mélanger 15-20 minutes jusqu'à couleur créme

Attention au thermometre, j'en ai eu un qui n'était pas stable !!!
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Message par Fanny2 le Jeu 12 Avr 2012 - 17:48

@milan29 a écrit:Moi je le fait comme ça:

21-22F de plus que l'eau qui bouille
Refroidir sans bouger @ 70F dans un bol eau et glace
Si on en a déjà, ajouter 1 c.t. de beurre d'érable
Mélanger 15-20 minutes jusqu'à couleur créme

Attention au thermometre, j'en ai eu un qui n'était pas stable !!!

Le pourquoi que sa figé dans le fond? C'est parce que sa pris trop de temps avant que sa descendre?
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Message par milan29 le Jeu 12 Avr 2012 - 22:40

40°C, c'est trop chaud pour brasser, tu cristalise trop vite, Moi je refroidit a 70°F (21°C), et il y en a qui refroisisse encore plus.
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Message par Fanny2 le Ven 13 Avr 2012 - 7:01

@milan29 a écrit:40°C, c'est trop chaud pour brasser, tu cristalise trop vite, Moi je refroidit a 70°F (21°C), et il y en a qui refroisisse encore plus.

Merci, l'an prochain je vais essayer sa! flower
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Message par steph24 le Lun 15 Avr 2013 - 21:12

J ai une question sur le beurre d erable c est la première année que je me Lance dans la fabrication de celui ci et hier j ai fait une brasser pis mon beurre a fait une réaction Asse surprenante. 1 heure après que j ai fini de le faire je regarde un pot pis la y était dur mais très dur. Je me suis dit que j avais du le cuire trop mais la texture es parfait peut être trop brasse je sais pas ..... Je me suis coucher en me disant c est pas grave je le ferai fondre et je récomancerai c es tou. Mais as grande surprise ce matin je le regarde et a ma grande surprise y redevenu. Mou y a quoi a comprendre si y quelqu un qui peut m expliquer merci

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